Ватрушки

Спершу ставимо опару. Для опари беремо із загальних інгредієнтів:
Все молоко (250 мл) + 20 гр. дріжджів + 2 ст. л цукру + 5 ст. ложок борошна. У темному молоці розчинити дріжджі, додати цукор та борошно. Залишити на 20-30 хвилин. Опара має стати "шапкою".
Яйця збити, додати цукор, щіпку солі, ванілін і влити поступово розтоплене вершкове масло. Суміш потихеньку додати до опари і поступово додавати муку. Замісити тісто. Щоб замісити тісто і воно не прилипало до рук, руки змастити олією. Тісто виходить м'яким, але до рук не липне. Не поспішайте забивати тісто борошном. У мене пішло 500 грн. борошна. Орієнтуйтеся на своє борошно.
Миску змастити олією, покласти в неї тісто, накрити плівкою і прибрати на 1-1,5. Моє тісто піднялося у 2,5 рази.
Якщо родзинки надто сухі, то його замочити в теплій воді на 20 хвилин. Далі розкласти на рушник, щоб зійшла зайва рідина.
Поки тісто підходить, готуємо начинку:
Сир перетерти через сито, додати цукор, яйце, сметану та ванілін. Все перемішати до однорідної маси, додати ізюм. Масу прибрати у холодильник.
Моє тісто піднялося за 1 годину. Готове тісто викласти на стіл. Сформувати невеликі однакові кульки плавними рухами, сильно не затягуючи тісто, і викласти їх на лист застелену пергаментом на відстані один від одного. У мене вийшло 12 прим. Накрити та залишити на 20 хвилин для підйому.
Потім продавити середину кожної кульки майже вщент. Я робила це дном склянки. Викласти сирну начинку.
Для змащування:
Жовток змішати з молоком та додати сіль.
Змастити всі ватрушки сумішшю та залишити ще на 10 хвилин. Потім поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати до золотистого кольору приблизно 25 хвилин, орієнтуйтеся на свою духовку.
Готові ватрушки перекласти на решітку для остигання.
Як охолонуть, посипати пудрою.
За цим рецептом ватрушки виходять ніжні, повітряні та дуже смачні.
Приємного чаювання ☕