Філе з печерицями

Приготовлено за рецептом з "Книга про смачну та здорову їжу" 1939 р. вид.:
ФІЛЕ З ШАМПІНЬОНАМ
М'ясо (вирізку) обмити, очистити від сухожиль, нарізати по одному шматку на порцію (по 100-150 г) і злегка зрівняти ножем, але не відбивати. За 10-15 хв. до подачі покласти філе смажити на розігріту сковороду з маслом або в сотейник і, коли одна сторона філе добре підрум'яниться, перевернути на іншу сторону і також дати добре підрум'янитися. Готове філе покласти на блюдо, а на сковороду або сотейник цілі (дрібні) або нарізані (великі) печериці, попередньо зварені. Злегка обсмажити, посипати 1 чайною ложкою муки|борошна| і знову обсмажити протягом 1-2 хв., після чого влити трохи м'ясного бульйону, закип'ятити і полити філе отриманим соусом, причому печериці треба класти на філе зверху. Ще смачніше виходить соус, якщо додати до нього після того, як обсмажаться посипані борошном печериці, 1-2 чарки вина (мадери), а потім додати бульйон. На гарнір до філи можна дати смажену картоплю.
P.S. Печериці варилися у підсоленій воді з лимонною кислотою (1/10 ч. л.) – 15 хвилин, м'ясо смажилося по 3 хвилини кожна сторона.