Домашній майонез "Провансаль"

Всі інгредієнти повинні мати однакову температу (або всі теплі, або всі холодильники). А рекомендація особисто від мене: при температурі 12-14 градусів Цельсія витрата соняшникової олії на майонез менша і соус виходить густішим. Це відбувається за рахунок того, що жирові крапельки олії в охолодженому стані краще поєднуються з іншими продуктами.
Отже, приступаємо до приготування. Якщо Ви – щаслива господиня чудо-техніки під назвою кухонний комбайн, то я настійно рекомендую Вам ним же й скористатися, тому що однією з основних функцій цього агрегату є приготування соусу майонез.
Вибираємо з ножів комбайна – хвилястий – для змішування рідких продуктів, вимішування рідкого тіста.
1 етап: кладемо в чашу яйце, сіль, перець, цукор. Перемішуємо.
2 етап: повільно, дуже тонким струмком вливаємо в чашу охолоджену олію. Наприкінці цієї процедури майонез має загуснути. Якщо цього не сталося, то або масло було занадто теплим, або масла мало - додайте ще трохи, грамів 30-50.
3 етап: виливаємо оцет в отриману загусну суміш. Майонез повинен набути білішого відтінку і на смак не бути прісним, як масло, а трохи кислуватим.
Ось і все! За бажання, можна додати ще солі або перцю, на ваш смак.
Якщо ви не знаєте як приготувати КЛАСИЧНИЙ домашній майонез, то поспішаю порадувати - готується він точно за рецептом як і майонез "Провансаль", але без гірчиці!
І насамкінець: якщо у вас немає кухонного комбайна, можна замінити його міксером або ж вимішувати майонез у скляному або фарфоровому посуді, за допомогою дерев'яної лопаточки. Процес, звичайно, затягнеться більш тривалий час, але в такому разі домашній майонез обіцяє бути ще ніжнішим!