Качка з айвою в рукаві

Качку (в мене було каченя) вимити, відрізати крайні частини крил, вирізати залізу та зайвий жир.
У воду додати сіль із розрахунку на 1 л. води – 1 ст. л. солі, розмішати. Покласти качку в розсіл, накрити і прибрати в холодильник на добу (періодично перевертати тушку, щоб вона рівномірно вимочувалася).
Коріандр у зернах, перець чорний горошком подрібнити у ступці, додати сухий часник, натертий свіжий імбир, соус чилі, мед, соєвий соус, видавити через прес свіжий часник і все перемішати. Це буде намазка для качки.
Для начинки апельсин та айву, нарізати часточками. Цибулю - дрібно нарізати. Також знадобиться 60 г чорносливу без кісточок.
Качку дістати з розсолу, обсушити паперовим рушником. Нафарширувати та акуратно зашити черевце. Укласти рукав для запікання грудкою вниз. Додати намазку, зав'язати пакет та розподілити її по тушці з усіх боків. Перекласти на лист, зробити кілька проколів товстою голкою для виходу пари. Забрати в розігріту до 190 ° С, на 90 хвилин.
Акуратно розрізати рукав, щоб не обпектися пором, перекласти качку грудкою вгору на лист, застелений фольгою. Полити жиром, що витопився. Відправити в духовку на 30-35 хвилин при температурі 200 °С. Орієнтуєтеся на особливості своєї духовки.