Кулінарний рецепт

Соус "Біндюжник"

(20 коментарів)

Кухар
Ярослава Горобченко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Соус до гарячих та холодних м'ясних, рибних та овочевих страв, закусок та бутербродів.

Для приготування рецепта соус "біндюжник" необхідні ці інгредієнти

Вино червоне солодке (кагор, мадера або солодкий портвейн)	1/4 скл.
Груша	1 жмен.
Квасоля консервована	1 бан.
Масло рослинне	1 ст. л.
Оцет	2 ст. л.
Приправа	1,5 ч. л.
Сіль	за смаком
Соєвий соус	100 мл
Томатна паста	1 ст. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 щіп.
Часник	6 зуб.
Чорнослив	8 шт
Яблуко	2 шт

Покроковий рецепт приготування соус "біндюжник" з фото та порадами

1. Сухофрукти заливаємо окропом, даємо час пропарити. Потім воду зливаємо, сухофрукти охолоджуємо.
2. Цибулю та часник очищаємо. Цибулю крупно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості на олії.
3. Приготуємо запашну приправу. Запашний та чорний перець горошком, гвоздика, кориця, мелений імбир, мелений мускатний горіх, кардамон – по 1 щіпці, лавровий лист – змішуємо та подрібнюємо у ступці.
4. Викладаємо в миску: відварену або консервовану квасолю без рідини, цибулю, очищені та порізані часточками яблука (я не запікала їх у духовці), часник, сухофрукти та запашну приправу , перемішуємо.
5. Перекладаємо підготовлені продукти в чашу блендера і подрібнюємо до однорідності.
6. Додаємо томатну пасту, оцет (1-2 ст. л. або до смаку) та соєвий соус. Пробуємо на смак, досолюємо. Якщо соус кислий, додаємо щіпку цукру. Виливаємо соус у сотейник або посуд для печі, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 110-120°С духовку на 1 годину.
7. Після цього відкриваємо кришку і додаємо солодке вино (вино можна на ваш смак, головне червоне і солодке або напівсолодке). Ставимо сотейник у духовку на 10-15 хвилин без кришки, підвищивши температуру до 160-180 градусів. Як тільки винний дух випарується - дістаємо сотейник із печі та розливаємо соус по банках. Закриваємо, перевертаємо та витримуємо в теплі 12 годин.
Відкриту банку соусу тримаємо у холодильнику.
8. Такий соус, можна приготувати і на плиті, періодично помішуючи, інакше підгорить. Помідори чері для прикраси.
Приємного апетиту!
За ідею з рецептом, дякую DiDinfo. Кількість продуктів змінила на свій смак, і щось замінила з продуктів (сухі груші). Готувала 1/2 порції від рецепту.