Кулинарный рецепт

Соус "Биндюжник"

(20 отзывов)

Повар
Ярослава Горобченко

Україна, Львів

Цветовая аура блюда

Соус к горячим и холодным мясным, рыбным и овощным блюдам, закускам и бутербродам.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта соус "биндюжник" необходимы эти ингредиенты

Вино красное сладкое (кагор, мадера или сладкий портвейн)	1/4 стак.
Груша (сушеные, мелкие, я заменила на 5 шт фиников)	1 горст.
Лук репчатый (средний)	1 шт
Масло растительное (от 1-2 ст.л. для жарки лука)	1 ст. л.
Приправа (душистый перец, черный перец горошком, гвоздика, корица, молотый имбирь, молотый мускатный орех, кардамон, лавровый лист)	1,5 ч. л.
Сахар	1 щепот.
Соевый соус	100 мл
Соль	по вкусу
Томатная паста	1 ст. л.
Уксус (6% или по вкусу)	2 ст. л.
Фасоль консервированная (без жидкости 150 гр)	1 бан.
Чернослив (сушеный б/к)	8 шт
Чеснок	6 зуб.
Яблоко (кисло-сладкие, запеченные в духовке или микроволновке)	2 шт

Пошаговый рецепт приготовления соус "биндюжник" с фото и советами

1. Сухофрукти заливаємо окропом, даємо час пропарити. Потім воду зливаємо, сухофрукти охолоджуємо.
2. Цибулю та часник очищаємо. Цибулю крупно нарізаємо і обсмажуємо до прозорості на олії.
3. Приготуємо запашну приправу. Запашний та чорний перець горошком, гвоздика, кориця, мелений імбир, мелений мускатний горіх, кардамон – по 1 щіпці, лавровий лист – змішуємо та подрібнюємо у ступці.
4. Викладаємо в миску: відварену або консервовану квасолю без рідини, цибулю, очищені та порізані часточками яблука (я не запікала їх у духовці), часник, сухофрукти та запашну приправу , перемішуємо.
5. Перекладаємо підготовлені продукти в чашу блендера і подрібнюємо до однорідності.
6. Додаємо томатну пасту, оцет (1-2 ст. л. або до смаку) та соєвий соус. Пробуємо на смак, досолюємо. Якщо соус кислий, додаємо щіпку цукру. Виливаємо соус у сотейник або посуд для печі, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту до 110-120°С духовку на 1 годину.
7. Після цього відкриваємо кришку і додаємо солодке вино (вино можна на ваш смак, головне червоне і солодке або напівсолодке). Ставимо сотейник у духовку на 10-15 хвилин без кришки, підвищивши температуру до 160-180 градусів. Як тільки винний дух випарується - дістаємо сотейник із печі та розливаємо соус по банках. Закриваємо, перевертаємо та витримуємо в теплі 12 годин.
Відкриту банку соусу тримаємо у холодильнику.
8. Такий соус, можна приготувати і на плиті, періодично помішуючи, інакше підгорить. Помідори чері для прикраси.
Приємного апетиту!
За ідею з рецептом, дякую DiDinfo. Кількість продуктів змінила на свій смак, і щось замінила з продуктів (сухі груші). Готувала 1/2 порції від рецепту.