Кулінарний рецепт

Бахш у мішку

Name: Бахш у мішку
Yield: 10
Cuisine: Узбецька
Ingredients: Бараніна 500 г; Зелень 1 пуч.; Кінза 12 пуч.; Масло рослинне 1-2 ст. л.; Печінка яловича 500 г; Рис 1 кг; Сіль 1 шт; Сало 500 г; Цибуля зелена 1 пуч.; Цибуля ріпчаста 1 шт; Чорний перець 2 ч. л.

(39 коментарів)

Кухар
Кіра Бородай

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Геніальний винахід бухарських євреїв, геніально описаний багатошановним Сталиком у його приголомшливій книзі. Ще один плов на ваш суд!

Про мішечок. Я пошила його досить широким (см 35), і бахш туди вліз досить товстим шаром. Треба було робити шириною не більше 20 см, а може і всі 15, щоб проварювався швидше. Я варила не по годині з кожного боку, а по 1,5 і на боках мішка рис розварився злегка... А коли готувала вперше, то він усередині сирим залишився. Рис саме, м'ясо все добре проварилося. Але навіть і тоді народ зніс, за принципом - гаряче сирим не буває...

Рецепт: Бахш в мешке food synergy - foodsyn.com

А залишки потім з водою підігріли і взагалі шикарно було.
Так, зазначена пропорція - на узбецький стіл

. Якщо у вас немає мішка гостей, то в мішок краще закладати менших продуктів

Для приготування рецепта бахш у мішку необхідні ці інгредієнти

Бараніна	500 г
Зелень	1 пуч.
Кінза	12 пуч.
Масло рослинне	1-2 ст. л.
Печінка яловича	500 г
Рис	1 кг
Сіль	1 шт
Сало	500 г
Цибуля зелена	1 пуч.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування бахш у мішку з фото та порадами

У мене вже є рецепт бахша в казані, перші кроки цілком ідентичні. Тобто:
Бланшируємо печінку, нарізану тонкими смужками. Це щоб її різати було зручніше.
Ріжемо дрібними шматочками печінку, м'ясо та курдючне сало.
Якщо ви - прихильник "здорового" способу життя, то сало можна замінити великою кількістю олії. Але в цьому випадку Сталик не гарантує результату, та й я сумніваюся. Тоді вже хоч м'ясо візьміть пожирніше, чи що... Від себе можу сказати, що жир тут зовсім не заважає і зовсім на печінку не діє. В мене вже дуже примхлива, але бахш переробляє, не моргнувши... хм, а очей у печінки немає. Але все одно, ніяких наслідків, незважаючи на несусвітне кількість з'їдається
Ріжемо всю зелень, теж дрібно
нас, само собою, вже перебраний, промитий, замочений (години на дві, не менше - він же узбецький. М'який рис тільки промити, замочувати не треба, але все ж таки краще тверді сорти), знову промити.
Цибулю можна різати півкільцями, можна кубиками, робили так і так – результат дуже гарний у будь-якому випадку.
З'єднуємо всі інгредієнти: рис, цибуля, м'ясо, печінка, зелень
Солимо, у мене пішло приблизно 2 ст. л. солі. І воду я підсолила
Перчим від душі! У мене цього разу не було чорного перцю - розуму не докладу, як не встежила :-[ довелося брати суміш перців і збільшити дозу
Наливаємо олію та ретельно перемішуємо {16 }
Тепер беремо мішечок. Ось такий я пошила, але треба було вже, потім розповім, чому
Накладаємо в нього наш "фарш"
Перевертаємо на інший бік і варимо ще годину
Все, витягуємо, розв'язуємо, перемішуємо
Викладаємо на блюдо – і приємного апетиту!