Кулінарний рецепт

Судак у пиві

Name: Судак у пиві
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Китайська
Ingredients: Імбир за смаком; Масло рослинне за смаком; Перець болгарський 1 шт; Перець чилі 1 шт; Пиво темне 2 бан.; Помідор 2 шт; Риба 3 кг; Соєвий соус за смаком; Соус устричний за смаком; Часник за смаком

(32 коментарів)

Кухар
Вячеслав Соколюк

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Знову Китай. Потрібен судак. Великий. Ловити було ніколи, та й ніде, замовив в інеті. Прекрасного судака привезли. Єдине, що пропорції приправ сказати не можу, "мій шеф" у якого я знову гостював все робить "на око". Ділюсь. Можна звичайно приготувати так і коропа і тріску.

Для приготування рецепта судак у пиві необхідні ці інгредієнти

Імбир	за смаком
Масло рослинне	за смаком
Перець болгарський	1 шт
Перець чилі	1 шт
Пиво темне	2 бан.
Помідор	2 шт
Риба	3 кг
Соєвий соус	за смаком
Соус устричний	за смаком
Часник	за смаком

Покроковий рецепт приготування судак у пиві з фото та порадами

Ось такого судака прикупив.
Щастить тим, хто сам упіймав, але в нашій Москві річці на жаль останнім часом тільки пластикові пляшки водяться.
Замовив в інеті.
Найскладніше та брудне у цьому рецепті – очистити судака від луски. Запитайте чому не одразу обробити на філе? Повинні вийти шматки. Без шкіри м'ясо розвалиться.
Розділяємо судака на філе. Робимо гострим довгим ножем надріз біля хвоста риби до кістки і притримуючи рибу за хвіст, акуратно відокремлюємо філе.
Зачищаємо філе від реберних кісток, видаляємо маленькі, якщо виявимо та нарізаємо на порційні шматки. Ось тут зрозуміло, чому краще брати судака великої ваги.
Все. З найважчим і брудним кроком покінчили Судака складаємо в миску, забираємось на кухні, миємо руки і переходимо до овочів.
Нарізаємо перець чилі, попередньо видаливши насіння.
Ще одна китайська фішка. Ніж слід тримати під кутом 45 градусів.
Дрібно дрібно нарізаємо імбир та часник.
Нарізаємо невеликим кубиком помідори.
Болгарський перець зачищаємо від насіння та білих перегородок. Нарізаємо на невеликі, не надто довгі смужки.
Збираємо все над чим ми так довго працювали на веранді.
(У будинку готувати не можна. Дуже багато диму.
Або пожежники приїдуть, або дружина уб'є.)
Добре розігріваємо вок, наливаємо трохи олії, і кладемо шматок судака шкіркою донизу.
Судак почне вигинатися.:) Притискаємо лопаткою. Трохи обсмажуємо
Перевертаємо і трохи обсмажуємо з іншого боку.
Нам потрібно лише досягти невеликої скоринки. Риба має залишитися напівсирою. На фото видно чому готувати в будинку не варто.
Тепер починається найцікавіше та найшвидше.
Всі овочі та часник ми не кидаємо відразу у вок коли обсмажуємо перший шматок судака. Додаємо їх порціями для кожного шматка. Якщо закінчаться – доведеться нарізати ще.
Судака зрушуємо на верхню, не знаю як сказати, частину око.
Додаємо часник. Трохи обсмажуємо.
Додаємо перці, трохи обсмажуємо. Найголовніше, щоб овочі не потрапили на рибу.
Трохи обсмажили перці - додаємо помідори. Повторюся ще раз – усі овочі та часник ми підготували на кілька порцій риби. Все одразу класти не потрібно.
Додаємо помідори. Знову ж таки не на рибу.
Обсмажуємо хвилину – дві. Все робиться на сильному вогні.
Додаємо устричний та соєвий соус. Це все для смаку. Чи не пересоліть. Краще потім досолити. Обсмажуємо хвилинку.
Наливаємо пиво. Небагато, ми повинні його випарувати.
Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і гасимо 5-10 хвилин залежно від розміру шматка риби. Пиво має трохи випаруватись, аледо сухості не доводимо. Повинен вийти соус. Це не смажена риба.
Ось що виходить. На фото це виглядає страшнувато, але це лише на фото. Запевняю.
Тепер найголовніше. Страва порційна. Усі овочі, які ми нарізали – це на кілька порцій. Коли починаємо смажити рибу – це одна порція. Овочі додаємо невеликими порціями до смаку. Якщо шматки риби невеликі кладемо 2 або 3. Після кожної готової порції протираємо вок і далі по колу.
Подаємо, і біжимо готувати наступну порцію.