Кулінарний рецепт

Смажені зморшки з цибулею

(45 коментарів)

Кухар
Надія Ахременко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Сморчки – перші весняні гриби, їх збирала та готувала у травні місяці, і цей рецепт – моя весняна історія, що затрималася до зими! Вирішила поділитись з вами зараз, щоб наступної весни не пропустили такі грибочки! До речі, зморшки вважалися делікатесом ще в Стародавньому Римі! В Америці вони зображені на емблемах та гербах багатьох грибних організацій, а німці та французи з 19 століття вирощують зморшки у садах та парках під яблунями! Ось і в нашому саду сімейка сморчків уподобала собі місце під яблунею і ми вже третій рік збираємо врожай! У минулі роки вистачало на супчик, а цього - вийшло достатньо для смаження! При обробці та приготуванні зморшок важливо дотримуватися кількох правил, тоді гриби обов'язково порадують смаком!

Для приготування рецепта смажені зморшки з цибулею необхідні ці інгредієнти

Вода (для варіння)	1 шт
Гриби	300 г
Зелень	за смаком
Лимон	0.5 шт
Масло рослинне	3 ст. л.
Сіль	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування смажені зморшки з цибулею з фото та порадами

Під час підготовки сморчків потрібно як їх ретельно вимити, а й двічі відварити! Ніжки через жорсткість їдять дуже рідко, їх треба буде видалити. Краще це зробити після першого варіння, коли зморшки стануть щільними і не розпадатимуться.

Насамперед зморшки замочити в холодній воді мінімум на 1 годину, краще на 2-3 години, кілька разів змінюючи воду.
Потім добре промити. Гриби всередині порожнисті, тому ретельно промиваємо від піску та сміття рифлені шапочки та внутрішню сторону.
Щоб гриби не розкришилися, зручно їх відварювати цілими.
Розмістити гриби в каструлю, налити холодну воду і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння та варити 20-25 хвилин.
Цей грибний відвар обов'язково злити (!) та промити гриби під холодною водою.
Розрізати гриби навпіл, ( видно, що вони порожнисті всередині) і потім на шматочки. Ніжки краще відразу відрізати, бо скільки не вари, вони так і залишаться твердими!
Перед другою варінням знову промити.
У каструлю налити свіжу воду, довести до кипіння, посолити та опустити в окріп нарізані гриби. Варити 10 хв.
У цей час з половини лимона вичавити сік.
Цибулю нарізати на четвертинки.
На сковороду налити 2-3 ст. л. олії, нагріти і викласти цибулю. Смажити на повільному вогні.
Гриби відкинути на друшляк чи сито. Відвар злити і гриби трохи віджати від вологи.
Потім помістити в миску, посолити, поперчити до смаку і додати лимонний сік.
До цього часу цибуля стане м'якою і трохи підрум'яниться. Додаємо гриби та перемішуємо, фактично, вони вже готові. Смажити, накривши кришкою, на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|. Кілька разів перемішати. Так як гриби "стріляють", перемішувати треба з обережністю.
Смажити до рум'яної скоринки і подавати з відвареною картоплею!