Баранина із зеленою сочевицею та квасолею

• 

  Для початку потрібно замаринувати м'ясо. Робити це краще за все напередодні, ну, або хоча б години за 3 до приготування.
  У своїй книзі Рамзі використовує товсті баранячі котлети, 4 штуки, приблизно по 200-220 гр, з огузка або багаття, але я виходила з наявних реалій, а мені попалося чудове каре ягняти.
  Трохи подрібнити коріандр і перець, додати до м'яса разом з оливковою олією, туди ж відправимо по кілька гілочок чебрецю і розмарину, а точніше їх листя, все перемішаємо і відправимо маринуватися в холодильник.

• 

  Саме приготування займає буквально хвилин 30: візьмемо сочевицю, бульйон, часник, по кілька гілочок свіжого чебрецю та розмарину.

• 

  Помістимо все в каструлю, доведемо до кипіння і томитимемо 15-20 хвилин, поки сочевиця не стане м'якою. Після цього бульйон злити в чашку і відставити вбік (НЕ ВИЛИВАТИ!!), а часник і трави викинемо.

• 

  Приготуємо стручкову квасолю: бланшируємо в підсоленій воді буквально хвилини 3-5, після чого промиваємо в холодній воді, бажано навіть з льодом. Безумовно, краще брати свіжу, але можна обійтися і замороженою. Єдине, що заморожена краще взяти трохи більше за вагою, вона його втратить при варінні.

• 

  Тепер розігріваємо сковороду, дістаємо м'ясо, трохи солимо і обсмажуємо з двох сторін приблизно по 2-3 хвилини, перекладаємо в теплу тарілку, накриваємо фольгою і даємо 5 хвилин постояти.
  А в цей час на тій же сковороді розігріваємо сочевицю з квасолею та бульйоном від сочевиці, трохи посолити.
  Цей спосіб приготування для каре ягняти.
  Якщо ж вам вдалося знайти необхідні товсті котлети: так само обсмажує їх з двох сторін по 2-3 хвилини, потім відправляєте в розігріту до 190 градусів духовку і запікаєте 6-8 хвилин для середнього ступеня прожарювання: м'ясо має трохи пружинити при натисканні . Тепер перекладіть м'ясо на підігріту тарілку, промокніть від зайвого жиру і дайте відпочити 5 хвилин.
  Під час подачі наріжте товстими скибочками.

• 

  Для подачі укладаємо на теплі тарілки квасолю з сочевицею та м'ясо. Погодьтеся, все дуже просто? Але результат... чудовий!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар