Паштет із печінки у шинчинниці

• 

  Ось наші інгредієнти. Час вказаний без урахування варіння паштету. Печінку очистити від плівок та проток. З гілочки розмарину зняти тільки листочки, стебло нам не потрібне.

• 

  Цибулю дрібно порізати, печінку посолити, поперчити і обсмажити на олії 10-12 хв. на середньому вогні. Додати подрібнені листочки розмарину і протримати на вогні хвилинки 3.

• 

  Додати в сковороду вершкове масло та алкоголь. Вогонь зменшити та протушкувати під кришкою 10 хв.

• 

  Рідина, що утворилася, злити в окремий посуд, печінку в ємність для збивання.

• 

  Печінку пробити занурювальним блендером при цьому злиту рідину додавати порціями. Так регулюємо консистенцію паштету. У мене вийшло 100–120 мл. рідини, і вона пішла вся. Для ніжнішої консистенції паштету я масу протерла через сито.

• 

  Далі я використала балик. Можна взяти пршутто. Щоб тонко до прозорості його нарізати пирименила скибку, а можна взяти вже тонко порізаний балик. Вирішувати вам.

• 

  На дно та стінки шинчинниці виклала балик у нахльост без зазорів. На фото видно, що я використовувала адаптер, насадку для половини порції.

• 

  Уклала всю масу, придавлювала ложкою. Верх накрила скибочками балика. Закрила шинку кришкою. Скажу, що дуже щільно закривається кришка з адаптером, при цьому по столу не ковзає. Поставила у холодильник на 30 хв. Потім помістила в каструлю з холодною водою рівень, який приблизно був на 1 см вище середини висоти шинки. Варила при температурі 85°С протягом 30 хв. Дала охолонути спресованому паштету в холодній воді 40 хв., злила рідину, що утворилася у шинчинниці, і відправила в холодильник на ніч. Готовий паштет витягла з шинки, перевернувши на тарілку. Вага склала на виході 680 гр.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар