Марокканське рагу з баранини, нуту та овочів.

◾На ніч замочити нут у великій кількості води. Воду злити вранці, налити свіжою та варити нут близько 2 годин. Я готувала його у мультиварці в режимі гасіння 1.5 години.
◾Цей етап може бути підготовлений за день до потрібного часу: м'ясо порізати на кубики 4-5 см, вилити у велику миску 1 столову ложку оливкової олії, додати спеції (кмин, коріандр, куркума, кориця, солодкий та гострий перець) . Перемішати, покласти в маринад м'ясо, потім покласти все в пакет і помістити на ніч в холодильник (або витримати на столі мінімум 2 години).
◾Нарізати півкільцями цибулю, натерти на терці моркву, крупно порубати часник.
◾Нагріти 1 ст. л. олії в каструлі з товстим дном (мультиварці, тажині), обсмажити м'ясо партіями так, щоб прожарювання йшло в 1 шар. Видалити м'ясо в миску, обсмажити цибулю з морквою, додати до кінця часник, зняти з вогню через 1-2 хвилини.
◾В овочі покласти обсмажене м'ясо, різані томати, влити бульйон. Гасити в залежності від м'яса 1.5-2 години. Далі приправити перцем, сіллю, покласти нут, чорнослив та гасити ще півгодини. Подавати із кускусом. При подачі присипати різаною кінзою.