Кулінарний рецепт

Виноградний джем

(34 коментарів)

Кухар
Марина Мушка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Думаю багато хто, хто побачить цей рецепт, обуриться такому блюзнірству. Як можна виноград перекладати на варення, коли він у свіжому вигляді ідеально смачний? Так раніше думала і я, доки не зіткнулася з проблемою утилізації великого врожаю винограду на дачі. Оцет із зіпсованого винограду роблю давно. Цього року сподобалося заморожувати. Після розморожування виноград на подив добре тримає форму, не тече, просто хрускоту немає, а смак такий самий як у свіжого. Дуже тішить те, що взимку мій син їстиме свій чистий виноград, а не заглядатиметься на імпортний хімічний. Тепер дісталася варення. Сказати що це смачно-нічого не сказати! Ніжний, ароматний та чарівний смак. Спробуйте зробити хоча б пару баночок.

З цієї кількості у мене вийшло 4 баночки об'ємом 350 мл.

Для приготування рецепта виноградний джем необхідні ці інгредієнти

Агар-агар	1 ст. л.
Бадьян	1 шт
Виноград (недозрілий, зелений чи синій)	2 кг
Сік лимонний	2 ст. л.
Цукор	1 кг

Покроковий рецепт приготування виноградний джем з фото та порадами

Виноград звільнити від гілочок, добре промити та обсушити.
Помістити його в каструлю (об'єм 4 л) і засипати цукром на 1-2 години виділення соку.
Після закінчення часу, поставити каструлю на сильний вогонь і дати закипіти.
Злити в окрему миску 205-300 мл соку, що утворився, дати трохи охолонути і всипати в нього агар-агар для набухання на 20 хвилин.
В оригінальному рецепті агар-агару не було і цукру було 1,5 кг. Але це було більше схоже на варення (рідке) і дуже солодко. Вдруге я зменшила цукор і запровадила агар-агар. І цей варіант мені більше сподобався. У кого немає агару, можете додати 1,5 кг цукру, але більше лимонного соку.
Тим часом, після закипання зменшити вогонь і варити виноград 20-25 хвилин, додавши зірочку бадяну та лимонний сік.
В кінці додати замочений агар-агар і проварити ще 3 хвилини.
Тепер можна закатати до стерилізованих банків.
Сподіваюся Вам сподобається!