Різдвяний штоллен

1. За добу або дві до випічки залити родзинки, журавлину і цукати ромом або коньяком.
2. Мигдаль ошпарити окропом, потім холодною водою, очистити від лушпиння, підсушити на сковорідці і порізати ножем.
3. Приготувати опару - дріжджі розчинити в теплому молоці, додати цукор, поступово ввести 2 склянки борошна і перемішати. Залишити на 25 хвилин доки опара не підніметься.
4. У готову опару додати сіль, ванілін, лимонну цедру, борошно, що залишилося, розм'якшене вершкове масло і замісити тісто. Дати підійти тесту двічі.
5. Поки підходить тісто в сухофрукти сцукатами додати горіхи, спеції та ванільний цукор, все перемішати.
6. У готове тісто додати суміш сухофруктів та горіхів і дуже ретельно вимісити тісто. Розділити тісто на 2 частини та сформувати штолени як показано у відео.
7. Поставити штолени на вистоювання приблизно на півгодини.
8. Випікати штолени при температурі 180 градусів до зарум'янювання, орієнтуючись на духовку. Якщо є потреба у середині випічки штолени можна накрити зверху фольгою, щоб верх випічки не пригорів.
9. Готові штолени трохи остудити, рясно змастити розтопленим вершковим маслом, присипати зверху ванільним цукром та цукровою пудрою, створивши цукрову шапку.
10. Охолоджені штолени запакувати у фольгу, поліетиленові пакети і зберігати в холодному місці бажано не менше трьох тижнів для ферментації випічки. Така випічка зберігається до двох місяців.