Сирна запіканка "х+2"

• 

  Вихідні продукти, які нам знадобляться.
  Усі вони мають бути кімнатної температури, тому бажано дістати їх за кілька годин до приготування.
  На фото 3 яйця, тому що я готувала по половині від вихідної кількості для кожного варіанта.

• 

  Отже, сир – головний інгредієнт запіканки. Його якість - основний чинник успішної випічки. Для запіканки в жодному разі не можна використовувати сир з додаванням рослинних жирів! І справа не тільки в користі продукту, а в тому, що запіканка на його основі буде щільною, а при великій кількості рідини просто "плаватиме в сироватці". Та й смак у неї, м'яко кажучи, не дуже.
  А запіканка з крупинчастого магазинного сиру завжди міститиме дрібні "зернятка", навіть якщо сир попередньо протерти через сито.
  Те саме можна сказати і про інші компоненти запіканки: все має бути гарної якості та свіже.
  Хоча, з сиру з невеликою кислинкою завжди виходять дуже пишні запіканки та сирники.
  На фото домашній сир. Він у мене однорідний, тож я його не протирала. Але якщо сир з крупинками, його потрібно протерти до однорідності. Так запіканка буде пишніше.

• 

  Отже, перший варіант. Його можна готувати двома способами. Можна зварити густу кашу з молока та манки. А можна просто після поєднання всіх продуктів почекати від 30 хвилин до випічки.
  Пишу "від", тому що можна з'єднати їх увечері, а з ранку приступати до випічки.
  Я вирішила зварити кашу.
  До речі, якщо зі сніданку залишилася каша, її також можна використовувати.

• 

  Тепер потрібно послідовно з'єднати всі компоненти, ретельно їх перемішуючи. Збивати не треба.
  До сиру додати цукор та яйце. Перемішати.

• 

  Слідом охолону манну кашу або манку. Перемішати.
  У першому випадку переходимо до наступного кроку. У другому залишаємо для набухання манки.

• 

  Далі необхідно змастити форму відповідного розміру розтопленим вершковим маслом і поставити в розігріту до 170-180 градусів духовку на 30-40 хвилин в залежності від особливостей духовки.
  Це найкраща температура випічки для запікання.
  Також чудові запіканки виходять у мультиварці, з тим винятком, що для отримання скоринки їх потрібно перевертати.

• 

  Тепер другий варіант. У ньому є і сметана, і олія, і навіть розпушувач. Такий варіант також має місце. Давайте приготуємо та дізнаємося, чим він відмовляється.
  Як завжди, спочатку протріть сир через сито до однорідності, а в цей час з'єднаємо сметану та манку для набухання останньої.
  Манка з одного боку надає запіканку пишність, але за надмірної кількості робить її щільною. Оптимальний варіант трохи більше 2 ст л на 200-250 р сиру.

• 

  Розділимо яйця на білки тажовтки. Білки приберемо у холодильник для охолодження. Далі необхідно буде збити.
  А жовтки розітріть з цукром до його розчинення.

• 

  До жовтків додамо сир і перемішаємо.

• 

  Тепер додаємо набряклу манку. Перемішуємо.
  Далі - розтоплене масло|мастило|, перемішуємо.
  Я вже відразу змішала масло та сметану перед тим, як залишати її для набухання. Це як варіант.
  Далі розпушувач. Перемішуємо.

• 

  Поки "тісто росте", це буде видно по бульбашках повітря, збиваємо охолоджені білки зі щіпкою солі.
  Збиваємо саме охолоджені білки. У чистій та охолодженій ємності, а в білках не повинно бути залишків жовтка або інших
  "домішок", інакше нічого не вийде.
  Я скористалася блендером, але підійде і міксер, і віночок.
  Збивати потрібно до "міцних піків". Якщо перевернути ємність, білки не "випадуть".

• 

  Тепер додаємо білки в основну масу. Частинами, використовуючи так званий "метод складання", перемішуючи знизу вгору.
  Сподіваюся, моя камера змогла передати легкість тесту.
  Яйця теж такий інгредієнт, який з одного боку робить запіканку повітряною, але за великої кількості, вона стає "гумової".
  Найкращий варіант 1 яйце на 200 г сиру.

• 

  Як і в першому випадку, форму відповідного розміру змащуємо розтопленим вершковим маслом і ставимо в розігріту до 170-180 градусів духовку на 30-40 хвилин.
  

• 

  Запіканки готові. Витягаємо їх із духовки. Даємо охолонути. Гарячу запіканку важко різати, вона розвалюється. Коли остигає, стає щільніше, і нарізається легко.
  До речі, якщо під час випікання верх починає пригоряти, хоча сама запіканка ще сирувата, її можна прикрити фольгою, блискучою стороною нагору.
  Вгадайте, де яка?

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар