Кулінарний рецепт

Кекс а-ля "Керрот кейк"

(10 коментарів)

Кухар
Ніна Єрощенко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Хочу запропонувати для пісного меню ще один рецепт солодкої випічки без молочних продуктів та яєць. Цей смачний морквяний кекс можна спекти у вигляді пирога, розрізати вздовж і змастити кремом (наприклад, шоколадно-банановим!). А можна посипати цукровою пудрою або полити шоколадною глазур'ю. Адаптація до пісного столу авторська. Кекс Carrot Cake існує в американській і швейцарській рецептурі і, як Ви вже напевно подумали, містить і молочні продукти і яйця. Вивчивши рецептури морквяних пирогів, я з'ясувала, що: 1. У тісто кладуть натерту моркву. Готуються вони з содою та пекарським порошком. 3. Містять багато прянощів. 4. Тісто має бути схоже на бісквіт.

Для приготування рецепта кекс а-ля "керрот кейк" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	200 г
Горіхи грецькі	0.5 скл.
Крупа манна	100 г
Масло оливкове	0.5 скл.
Морква	250 г
Прянощі	1 ч. л.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сік апельсиновий	200 мл
Сік лимонний	0.5 шт
Сіль	1 щіп.
Цукор	1 скл.
Цукрова пудра	20 г
Шоколад темний	50 г

Покроковий рецепт приготування кекс а-ля "керрот кейк" з фото та порадами

Небагато історії.
Відмінності в американської та швейцарської рецептури такі:
1. "Швейцарський" готують як простий бісквіт.
"Американський" - на олії.
2. "Швейцарський" пиріг не прошаровується, посипається цукровою пудрою або змащується глазур'ю, абрикосовим джемом, прикрашається марципановими морквинами.
"Американський" прошаровується і обмазується кремом із вершкового сиру з ваніллю.
3. У "Швейцарський" пиріг завжди додається лимон.
В "Американський" часто в тісто або крем додають кокосову стружку, а крем роблять на кокосовому молоці.
4. У "Швейцарському" пирозі мало борошна, іноді сухарна крихта (європейська, особливо німецька/австрійська/угорська/швейцарська традиція) і, в основному, - мигдальне борошно.
В "Американському" в основному борошно.
Про прянощі для цього торта окремо. Знавці радять такі прянощі (можете взяти один із запропонованих наборів):
I. 1 ст. л. посіченого зацукрованого імбиру;
1/2 ч. л. свіжого натертого чи порубаного імбиру;
1/4 ч. л. порошку імбиру.
II. 1/8 ч. л. кардамону;
1/4 ч. л. запашного (ямайського) перцю;
1/8 ч. л. чорного перцю.
III. 1/4 ч. л. натертого мускатного горіха чи мациса;
1/4 ч. л. меленої гвоздики;
1/8 ч. л. чорного перцю.
І ще. Потрібно витримати цей кекс (пиріг), в холодильнику день-другий, тоді він виходить ще смачнішим.
Підготуємо продукти. У кавомолці подрібнити спеції, потім просіяти та відміряти потрібну кількість.
З лимона та апельсина вичавити сік, з лимона зняти цедру (якщо не вірите привізним лимонам, купіть цедру, вона є у продажу).
Горіхи обсмажити на сухій сковороді та подрібнити.
Моркву очистити, помити, обсушити, натерти або, як я зробила, подрібнити в кухонному процесорі.
До моркви додати апельсиновий і лимонний сік, цедру лимона, цукор, олію, сіль, прянощі та збити занурювальним блендером до отримання гладкої, однорідної маси.
До отриманої морквяно-пряної суміші додати горіхи і перемішати, потім всипати манну крупу, розпушувач та ще раз перемішати. Додати поступово борошно, постійно перемішуючи. Тісто для пісного морквяного кексу має вийти як густа сметана. (Щоб зручніше було фотографувати, отриману масу переклала в миску).
Форму для випічки змастити пісним маргарином чи олією, вистелити пергаментом, заповнити тестом, розрівнюючи його. Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 45-50 хвилин|мінути|. Готовність визначте за допомогою зубочистки.
Викласти на блюдо, остудити та прикрасити. Витриманий протягом 5 днів він стає щільнішим, смачнішим, але й сушішим. Пісна випічка сохне швидше, у зв'язку з цим можна класти в тісто для соковитості розпарений родзинки та класти оливкову олію, а не соняшникову.
Я прикрасилапісний морквяний кекс глазур'ю із розтопленого пісного шоколаду та цукровою пудрою.
Приємного апетиту!