Кулінарний рецепт

Картопляні шарування

(81 коментарів)

Кухар
Ольга Нікітенко

Україна, Вінниця

Кольорова аура страви

Пропоную приготувати повітряні, ніжні картопляні шари, рецепт яких я знайшла на чеському кулінарному сайті (даний рецепт із моїми невеликими змінами).

Для приготування рецепта картопляні шарування необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	530 г
Вершкове масло	190 г
Дріжджі	6 г
Жовток яєчний	2 шт
Картопля	220 г
Кмин	1 ч. л.
Кунжут	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	1.5 ч. л.
Молоко	350 мл
Сіль	1.5 ч. л.
Цукор	1 ст. л.

Покроковий рецепт приготування картопляні шарування з фото та порадами

Тісто я замішую за допомогою хлібопічки. У відерце хлібопічки наливаю тепле молоко, додаю борошно, що просіює, сухі дріжджі, жовтки, розтоплене або розм'якшене вершкове масло, сіль, цукор.
Поміщаю цебро в хлібопічку, включаю режим замісу тіста.
Даю тесту збільшитися обсягом приблизно 3 разу.
Тісто вминаю, використовуючи борошно для підпилу, розкочую з тіста коло завтовшки приблизно 1 см.
На тісто зверху натираю на тертці холодне вершкове масло.
Потім натираю на тісто очищену відварену картоплю, трохи солю його.
Картопляний шар трохи притискаю руками до тесту, складаю тісто навпіл, потім ще раз навпіл. Тісто накриваю плівкою та залишаю приблизно на 20 хвилин.
Тісто знову розкачую в коло завтовшки приблизно 1 см, знову двічі складаю. Тісто накриваю плівкою та залишаю на 20 хвилин.
Тісто знову розкочую товщиною приблизно в 1 см. В оригінальному рецепті пропонувалося зробити за допомогою ножа сітку, я ж думаю, що це ні до чого, так як і сітка після випічки не видно, та й при виготовленні сітки ножем може зрушуватися верхній тонкий шар тіста. За допомогою круглої вирубки вирізаю шарування.
Шарки укладаю на деко, змащене олією, накриваю їх плівкою і даю їм збільшитися в обсязі приблизно в 2 рази.
Змащую зверху шарування трохи збитим яйцем. Одну частину верств я посипала кмином.
Іншу – чорним кунжутом. Тесто, що залишилося, я акуратно з'єднала у вигляді невеликого батона (не вминаючи сильно), тесту теж дала трохи піднятися перед випічкою.
Випікаю слойки в розігрітій до 200 градусів духовці до золотистого кольору. Приємного вам апетиту!