Кулінарний рецепт

Галушка "Полтавська" фарширована

Name: Галушка "Полтавська" фарширована
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Українська
Ingredients: Борошно пшеничне 550 г; Вершкове масло 100 г; Кефір 350 г; Куряче яйце 1 шт; Сіль 1 шт; Свинина 500 г; Сода 0,5 ч. л.; Цибуля ріпчаста 2 шт

(64 коментарів)

Кухар
Федір Коваль

Україна, Житомир

Кольорова аура страви

Галушки – дуже ситна старовинна страва української кухні, а Полтавщина є батьківщиною її появи. І я, як корінна полтавка, вирішила показати, як у нас готують цю страву. Справжні галушки варяться ТІЛЬКИ на пару, а не у воді. І якщо чесно, справжня галушка готується без начинки, але мої вибагливі хижаки вимагають м'яса – значить, фаршируватимемо, вона від цього тільки смачнішою стане!

Це дуже смачно, дуже ситно! Приємного вам апетиту!

Для приготування рецепта галушка "полтавська" фарширована необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	550 г
Вершкове масло	100 г
Кефір	350 г
Куряче яйце	1 шт
Сіль	1 шт
Свинина	500 г
Сода	0,5 ч. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт

Покроковий рецепт приготування галушка "полтавська" фарширована з фото та порадами

На доказ своєї величезної любові до галушки в Полтаві встановили ось таку страву з загальною улюбленицею. Полтавці та гості міста дуже люблять сідати у ложку та фотографуватися.
У просіяне борошно додають кефір, сіль, яйце та соду.
Тісто замішують до однорідної еластичної консистенції та ОБОВ'ЯЗКОВО дають йому відпочити хвилин 30-40.
Свинину попередньо відварюють (я ще для соковитості додаю трохи підчеревини). Подрібнюємо та обсмажуємо цибулю. Потім відварене м'ясо та цибулю пропускаємо через м'ясорубку. Додаємо сіль, перець. Добре перемішуємо.
Розтоплюємо вершкове масло (їм ми змащуватимемо готові галушки).
Повинна попередити, що тісто має вийти дуже м'яким, я б навіть сказала липким і пристає до рук. Коли я вперше робила галушки, думала, що з нього неможливо щось вилипати, але, на щастя, помилилася.
Досвідчені бабусі мені відкрили секрет, що чим м'якше тісто, тим повітрянішою виходить готова галушка, так що вам, дорогі кухарки, доведеться повозитися...
Отже, ДУЖЕ рясно посипаємо ліву руку (я правша) борошном і їдальнею ложкою набираємо тісто і як би розмазуємо його на пальцях лівої руки, формуючи коржик, в центр поміщаємо кульку фаршу і, вмочуючи праву руку в борошно, добре защипуємо краї, далі робимо "колобок", добре обкатуючи його між руками. Викладаємо на припорошену мукою борошно. Вчиняємо так з усім тестом та фаршем.
Готуємо пароварку заздалегідь. Я ж віддаю перевагу звичайній великій каструлі з водою, ставлю в неї мантушницю і змащу її поверхню маслом, щоб уберегти наші галушки від прилипання.
Укладаємо наші напівфабрикати на великій відстані один від одного, вони дуже збільшаться при варінні. Закриваємо кришкою та варимо кожну партію 8-9 хвилин.
Ось скатані кульки, що залишилися, чекають своєї черги...
Готові галушки "підколупуємо" вилочкою, виймаємо, укладаємо у велику каструлю і щедро змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Незважаючи на досить "важкий" розмір готового виробу, з'їсти їх можна дуже багато.
Вони виходять дуже пористими, ніжними та практично невагомими.
Традиційно подають їх зі сметаною.