Кулінарний рецепт

Масала доса

Name: Масала доса
Yield: 10
Cuisine: Індійська
Ingredients: Імбир 0,25 ч. л.; Гірчиця 0,5 ч. л.; Горох 0,5 скл.; Кінза 5 ст. л.; Каррі 6 шт; Картопля 4 шт; Кокос 0,5 скл.; Куркума 0,5 ч. л.; Лимон 1 шт; Масло рослинне 1 шт; Перець чилі 1 шт; Рис 1,5 скл.; Сіль 1 шт; Цибуля ріпчаста 2 шт; Цукор 1 ст. л.; Часник 2 зуб.

(27 коментарів)

Кухар
Олена Кривенко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Цей рецепт пролежав у мене з часів конкурсу "Кухні світу" від "Містраль". Але тут днями кухарок Хіроко виставила свій рецепт на ту саму тему. Мене заїла совість, і я вирішила, що таки треба довести справу до кінця. Тим більше, що є суттєві відмінності і в інгредієнтах і в способі підготовки тесту. Якось мені на очі потрапила газета Huffington Post, яка опублікувала список із десяти страв, які просто необхідно спробувати хоч раз у житті. Він був поміщений у рубриці «Подорожі світом» і включив найцікавіші страви різних країн і народів. Індійська масала доса поряд з китайською пекінською качкою, американськими реберцями барбекю, грецькою мусакою, французькими ескарго та іншими гастрономічними принадами входить до їх числа.

Для приготування рецепта масала доса необхідні ці інгредієнти

Імбир	0,25 ч. л.
Гірчиця	0,5 ч. л.
Горох	0,5 скл.
Кінза	5 ст. л.
Каррі	6 шт
Картопля	4 шт
Кокос	0,5 скл.
Куркума	0,5 ч. л.
Лимон	1 шт
Масло рослинне	1 шт
Перець чилі	1 шт
Рис	1,5 скл.
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	2 шт
Цукор	1 ст. л.
Часник	2 зуб.

Покроковий рецепт приготування масала доса з фото та порадами

То що таке доса?
Хрустка масала доса є одним із найпопулярніших страв Південної Індії. Досу їдять, як правило, на сніданок, тому що вона багата на протеїни і вуглеводи. Поряд із відвареним рисом, тушкованими овочами та рибою її вважають одним із основних компонентів харчування на півдні країни. У будь-якому ресторані, придорожньому кафе чи лотках індійського фаст-фуду доса - неодмінний пункт меню.
Існує безліч варіантів доси. Почнемо з того, що основним її компонентом є рис та горох, з яких роблять тісто. Вона являє собою хрусткий млинець розміром з велику тарілку, тонкий, як папір, схожий на мереживо. Подається з різними соусами: чатні, легким, ароматним супчиком самбар, а також з різними овочевими начинками - тут простір фантазії.
Найбільшою популярністю користується масалу доса. Поєднання хрусткого млинця, запашної картоплі зі спеціями, яку кладуть у складену навпіл дошку, освіжаюче кокосове чатні – все це дійсно варто спробувати.
Милості просимо на індійські «млинці»!
Відразу обговорю черговість приготування:
1) Приготувати тісто (це займе у Вас трохи менше доби)
2) Перед тим, як приступити до випікання доси, приготувати чатні. Перед вживанням воно має настоятися години 2. 3) Приготувати начинку. Це треба зробити безпосередньо перед випіканням, тому що картопля має бути теплою.
4) Сама випічка.
ТЕСТО:
Півтори склянки рису та півсклянки гороху замочити в роздільному посуді години на 3-4.
Коли вони набухнуть, воду злити та промити.
Потім подрібнити їх окремо у блендері. Щоб було легше перемолоти їх, можна додати трохи води. В результаті має вийти однорідна паста.
З'єднати перемелені рис з горохом в одній мисці, розвести водою до стану рідкої сметани (як на млинці), додати сіль, цукор, і залишити на ніч, щоб тісто ферментувалося.
В результаті має вийти тісто з бульбашками.
Перед тим, як приступати до випікання доси, Вам треба буде приготувати чатні та начинку.
ЧАТНІ:
Подрібнюємо кокос на тертці.
Додаємо кінзу, імбир, трохи часнику, трохи води і перемелюємо це все в блендері до однорідної маси. Якщо у Вас немає кокосу, можна взяти кокосову стружку, але тоді додати не води, а кокосового молока.
Виходить така густа маса веселого зеленого кольору.
Тепер нам знадобиться листя каррі та насіння гірчиці.
Ось так виглядають гілочки з листям карі. Вони, до речі, не мають жодного відношення до всіх відомих сумішей спецій карі. Звичайно, їх дуже складно знайти у магазині, але мені пощастило – у мене цей чагарник росте просто у дворі.
Налити 1 ч. л олії на сковороду, обсмажитинасіння гірчиці та листя каррі на середньому вогні протягом хвилини після того, як насіння почне потріскувати і лопатися.
Заправити цим кокосове чатні. Додати цукор, сіль та лимон за смаком.
Відкрию один свій секрет: я віддаю перевагу кокосовому чатні не з водою, а з простим йогуртом. Тоді не треба додавати лимон. Та й консистенція виходить одноріднішою.
НАЧИНКА:
Відварити картоплю. Розім'яти його досить великими шматками. Це не має бути пюре.
Нагріти олію в сковороді і додати насіння гірчиці.
Коли вони почнуть тріщати і лопатися, додати до них порізану цибулю, листя каррі та куркуму. Для бажаючих можливий варіант із невеликою кількістю зеленого чилі. Обсмажувати 5-10 хвилин до готовності цибулі.
Посолити, додати трохи води і добре перемішати.
В результаті виходить дуже красива і ароматна цибулька.
Після цього додати розім'яту картоплю, рубану кинзу і перемішати.
Сковороду зняти з вогню. Начинка готове.
Далі беремо сковорідку з антипригарним покриттям. В ідеалі діаметр дошки 30-35 см. Але це вже майстер-клас. Я брала менше сковороду, щоб було легше впоратися з тестом.
Поставити сковороду на середній вогонь, додати буквально кілька крапель олії та розтерти його по всій поверхні сковороди. Олії не повинно бути багато. Цей крок повторювати щоразу при випіканні чергової дошки.
Збризкати з руки на сковороду трохи води. Чекати, поки вона затріщить і випарується. Це забезпечить тонкий розподіл тесту та послужить гарантією того, що доса не зламається через пережарену сковорідку. Цей крок теж повторюватиме для кожної доси.
Кількість тесту, що розливається, залежить від діаметра сковороди. У мене вийшло приблизно чверть склянки або неповний невеликий ополоник. Тісто обережно вилити на середину сковороди. І відразу ж ложкою або зручно круговими рухами розподілити тісто по сковороді, формуючи млинець. Не хвилюйтеся, якщо утворюються дрібні дірочки в процесі розподілу тесту. Це нормально. Чим тонше доса, тим вищого класу кухар.
Процес розподілу тесту по сковороді я сфотографувати не змогла, тому що орудувати ложкою, притримувати сковорідку і одночасно фотографувати важко. Але результат я зняла.
Змастіть маслом поверхню доси та її краю (я це робила силіконовим пензлем).
Через 1-2 хвилини Ви побачите, що більш тонкі ділянки дошки стають коричневими. Це показник, що доса виходить хрумкою і практично готова.
Зняти досу зі сковороди, покласти в центр начинку з картоплі та згорнути навпіл.
Подавати з кокосовим чатні.
Приємного апетиту!