Шоколадні цукерки з горіховим пралином

• 

  Очищені волоські горіхи прожарюємо на сухій сковороді на повільному вогні приблизно 15 хвилин, періодично помішуючи. Очищаємо горіхи від лушпиння, втративши між долонями.

• 

  Готуємо карамель. У сотейник наливаємо 30 мл води.

• 

  Насипаємо цукор. Перемішувати ложкою не можна просто посуньте сотейником, інакше карамель кристалізується і нічого не вийде.

• 

  Ставимо на середній вогонь.

• 

  Варимо доти, поки карамель не почне золотитися, періодично рухаючи сотейник.

• 

  Відправляємо горіхи в карамель та перемішуємо дерев'яною лопаткою.
  Не металевої, тому що карамель може кристалізуватися.

• 

  Викладаємо на пергамент, розрівнюємо і відставляємо остигати хвилин на 10.

• 

  Отриманий горіховий коржик ламаємо і подрібнюємо в блендері до моменту, поки горіхи не почнуть виділяти олію.

• 

  У виготовлену пасту додаємо вершкове масло і добре перемішуємо.

• 

  Праліні готове. До речі, якщо Ви вирішите приготувати менше цукерок, залишки пралине можна заморозити і використовувати наступного разу. А якщо прийдуть несподівані гості, то маючи в будинку шоколад, а пралине в морозилці, ви зможете приготувати такі цукерки буквально за 30-40 хвилин.

• 

  Шоколад топитимемо на паровій лазні. На паровій, а не на водяній. Різниця в тому, що при водяній бані ємність із шоколадом стосується дном води, а при паровій – ні. Водяна баня дає більш високу температуру і шоколад може згорнутися. Я робила три види цукерок: із білого шоколаду з дном із молочного шоколаду, із молочного шоколаду з дном із чорного шоколаду та чисто із чорного шоколаду. Чим менше какао в шоколаді, тим складніше з ним працювати при приготуванні цукерок.

• 

  Чорний шоколад легше плавиться, стає рідким і стінки цукерок виходять тонші. З білим шоколадом працювати найважче.
  Більше того, в магазинах, як на зло я не знайшла чистого білого шоколаду, довелося взяти з кокосовою стружкою.
  Працювати з ним було неймовірно важко, тому що він взагалі мав консистенцію пластиліну.
  Тому й стінки біля цукерок із білого шоколаду були найтовщі.

• 

  Для формування цукерок нам потрібні силіконові форми.
  Благо купити зараз їх не становить великих проблем.
  Формочки змащуємо рафінованою рослинною олією, тільки потім промокуємо серветкою, щоб на залишилося крапельок олії, які можуть зіпсувати форму цукерок. Обмазуємо стінки форми шоколадом.
  У випадку з моїм "пластиліновим" білим, я його розмазувала по стінках кавовою ложкою.

• 

  Відправляємо форму в морозильник на 10 хвилин.
  Після чого викладаємо начинку.

• 

  Розплавляємо молочний шоколад

• 

  Заливаємо «дно» наших цукерок і розрівнюємо ножем.
  Зновувідправляємо у морозильник на 10 хвилин.
  Після чого цукерки можна виймати з форми та приступати до наступної партії.

• 

  З молочного шоколаду з дном із чорного шоколаду.

• 

  І з чорного шоколаду. Щоб краєчки цукерок були рівними, перед тим як цукерки виймати з форми, пройдіться по периметру кожної цукерки, ніби відламуючи зайві краєчки, що залишилися на формі.
  Сподіваюся, що зрозуміло пояснила.

• 

  Складаємо цукерки в гарну коробку або на тарілки і можна радувати коханих людей та друзів!

• 

  Зі святами всіх!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар