Пельмені сибірські "Ведмежі вушка"

• 

  Продукти, які нам знадобляться.

• 

  Для приготування тіста беремо 2 склянки борошна, обов'язково просіюємо (від цього залежить якість тесту),
  додаємо в борошно 0,5 ч. л. солі,
  робимо вирву, акуратно вливаємо в неї 0,5 склянки крижаної води (це обов'язково),
  вбиваємо 1 яйце і акуратно замішуємо тісто.
  Тісто має забрати все борошно, вимішуємо, поки тісто не відставатиме від рук.

• 

  Після того, як тісто вимісили, загортаємо його в харчову плівку та залишаємо при кімнатній температурі на 30-40 хвилин.

• 

  Ось тісто, що підійшло.

• 

  А поки тісто відпочиває, ми зробимо начинку, тобто фарш: яловичину і свинину перекручуємо на м'ясорубці 1 (!!!) раз на великій решітці, разом із цибулею та зубчиками часнику.
  Солимо, обов'язково перчимо, за бажанням можна додати дрібку мускатного горіха.
  Зелень петрушки подрібнюємо та додаємо до фаршу. Обов'язковим моментом є вода – 60 мл холодної води додаємо у фарш у самому кінці (для соковитості). Все добре перемішуємо.
  Ще важливим моментом є те, що фарш має бути добре посолений, не думайте, що досоліть пельмені при варінні, від цього залежить весь смак. Соліть відразу фарш, тому що від цього залежить смак соку, який буде всередині нашого пельмешка, він не повинен бути прісним!

• 

  Коли все готове (начинка та тісто), приступаємо до ліплення пельменів.
  Від тіста відрізаємо шматочок, розкочуємо його качалкою і невеликою склянкою вирізаємо кухлі.
  Я відразу зазначу, що принципово не використовую форму для пельменів, хоча вона в мене є, я люблю гарні вироби, зроблені своїми руками від А до Я, тому весь процес беру на себе.
  Не використовуйте ніколи покупний фарш, все зробіть самі!

• 

  На кожен кружечко викладаємо трохи фаршу, періодично фарш потрібно перемішувати, тому що може стікати сік на дно посуду.

• 

  З'єднуємо краї тесту та куточки притискаємо друк до друга. Не кладіть дуже багато фаршу, від цього наші вушка можуть розклеїтися.

• 

  Готові вушка викладаємо на дошку, присипану мукою, і ставимо в морозилку, поки готується наступна партія. Взагалі, найсмачніші пельмені виходять саме з морозилки, і хто б там не казав, що смачні вони відразу після ліплення - це не так... Коли будуть зліплені всі пельмішки, залишаємо їх у морозилці до наступного ранку, а потім можна їх перекласти по пакетах і діставати за необхідності.

• 

  А ось пельмешки вже після заморозки.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар