Кулінарний рецепт

Гірчиця з перетертих зерен

Name: Гірчиця з перетертих зерен
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вода 1 шт; Гірчиця 50 г; Масло рослинне 2 ст. л.; Оцет 1 ч. л.; Сіль 0,5 ч. л.; Цукор 2 ч. л.; Чорний перець 1 шт

(49 коментарів)

Кухар
Раїса Балога

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Якось дивилася репортаж про гірчицю, яких вона буває видів та сортів і з чого її роблять. Особлива увага була приділена гірчичному порошку. Не вдаючись до подробиць, розповім двома словами. Як виявилося, це продукт (гірчичний порошок) досить сумнівний, виготовлений з відходів, і якісного соусу з нього не вийде. Тому гірчицю краще готувати із самостійно перетертих зерен. Довго хотіла приготувати і нарешті зважилася. Що вам сказати. Я в захваті. Вийшов гострий, ароматний соус. А головне, коли його пробуєш, відчувається присмак гірчичної олії. Я такої гірчиці ще ніколи не їла. Приготуйте та спробуйте обов'язково!

Для приготування рецепта гірчиця з перетертих зерен необхідні ці інгредієнти

Вода (окріп; скільки візьме)	1 шт
Гірчиця	50 г
Масло рослинне	2 ст. л.
Оцет	1 ч. л.
Сіль	0,5 ч. л.
Цукор	2 ч. л.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування гірчиця з перетертих зерен з фото та порадами

Я купила суміш із різних видів гірчичних зерен. Тут можна побачити і жовті, і коричневі, і білі, і чорні зерна.
Невеликими порціями перетираємо гірчичні зерна у ступці.
Це, мабуть, найнудніший етап.
Ось наша перетерта гірчиця. Вона, звичайно, суттєво відрізняється від гірчичного порошку.
Заливаємо отриманий порошок окропом крутим так, щоб вийшла кашка. Добре перемішуємо.
Наливаємо ще трохи окропу (шар близько 7 мм) і залишаємо хвилин на 30.
Поки гірчиця набухає, готуємо масляно-перцеву суміш.
Чорний перець (у моєму випадку – суміш перців) дасть готовій гірчиці не так гостроти, як аромат.
Перетираємо перець у ступці. Раджу не купувати готовий мелений перець, а молоти його самостійно або у ступці, або у млині. Причому робити це не на користь, а безпосередньо перед вживанням, тому що мелений перець швидко втрачає свої ароматичні олії.
Засипаємо перець у ємність із двома столовими ложками рослинної олії. У мене – рафінована соняшникова. Можна, до речі, взяти базарне, якщо любите аромат соняшнику.
Добре перемішуємо. Ароматичні та гострі речовини в перці добре розчиняються у жирах. Тому такий прийом дасть змогу максимально віддати аромат перцю готовій гірчиці.
Залишаємо масло наполягати на 15-20 хвилин.
Ось наша набрякла гірчиця. Вона майже повністю ввібрала воду.
Додаємо сіль, цукор, оцет. Замість оцту можна взяти лимонний сік, але тоді гірчиця зберігатиметься не більше 5 днів.
Добре перемішуємо.
Далі додаємо масляно-перцеву заправку.
Добре перемішуємо, перекладаємо в банку з кришкою та відправляємо в холодильник на 3-4 години.
В принципі, якщо Вас не лякає грубий помел гірчичних зерен, на цьому можна зупинитися. Але мій коханий віддає перевагу більш однорідній консистенції. Тому після наполягання я виклала гірчицю зі баночки в контейнер і збила її блендером. До речі, після цього вона стала ще гострішою.
Далі перекладаємо гірчицю назад у баночку і, закривши кришкою, відправляємо в холодильник ще на 3-4 години.
Ось вона, наша запашна готова гірчиця. Вона блідіша, ніж та, яку ми звикли бачити в магазині. В принципі, це можна виправити, "підфарбувавши" її карі.
Чудово поєднується з ковбасками-гриль, салом і просто з чорним хлібцем! Насолоджуйтесь!