Перепілки фаршировані шафрановим різотто

• 

  Готуємо різотто:
  Бульйон овочевий повинен бути гарячим (я варю його з цибулі, моркви та селери).
  Цибулю почистити, дрібно нарізати.

• 

  У сковороді з товстим дном розігріти 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, на повільному вогні обсмажити цибулю 3 хвилини, додати|добавляти| 3 ст. ложки гарячого бульйону та на повільному вогні згасити 10 хвилин.

• 

  Всипати до цибулі рис, прогріти 2 хвилини,
  влити до рису половину вина, дати випаруватися алкоголю

• 

  } Потім по одному ополонику додавати бульйон,
  готувати рис, періодично помішуючи.
  В одному ополонику гарячого бульйону розвести шафран, додати до рису. Готувати рис 14 хвилин до стану аль денте, посолити.

• 

  Вимкнути рис, через 2 хвилини додати 1 ст. ложку вершкового масла і пармезан, перемішати різотто, закрити кришкою і дати відпочити 2 хвилини, потім ще раз перемішати і викласти на тарілку остигати хвилин на 10.

• 

  Перепелок помити, обсушити рушником, поперчити.

• 

  Перепілок нафарширувати різотто і зашити.

• 

  На грудку кожної перепілки покласти по листочку шавлії, обернути беконом, закріпити бекон зубочисткою.

• 

  На широкій сковороді з товстим дном (широка, щоб влізли всі перепілки в один шар) розігріти 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, обсмажити перепілок до золотистого кольору.

• 

  Посолити трохи, так як бекон солоний, влити вино, що залишилося, збільшити вогонь, дати алкоголю випаруватися, зменшити вогонь, накрити кришкою і готувати 5 хвилин.
  Через 5 хвилин зняти бекон і шавлію, додати 2 половники бульйону, закрити кришкою і гасити 30 хвилин.
  Готові перепілки перекласти в тарілку, накрити фольгою.
  На сковороді розтопити шматочок вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| 1 ст. ложку борошна без гірки, перемішати, додати 1 половник бульйону і на повільному вогні приготувати соус, помішуючи, щоб не було грудочок.
  У перепілок видалити нитки, подавати із соусом.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар