Шоколадне печиво з кокосово-рикоттовою начинкою

• 

  Олію та шоколад поміщаємо в перевірений сотейник з товстими стінками і розтоплюємо на повільному вогні, безперервно помішуючи. Якщо хвилюєтеся, що шоколад пригорить - розтопіть його на водяній бані.

• 

  Коли маса стане рідкою (грудочки не допускаються), знімаємо її з вогню і відставляємо остигати. У мене шоколад був із апельсиновою цедрою. Він так пах, що домашні вже на цьому етапі почали заглядати на кухню і уточнювати що відбувається. Якщо у вас шоколад без добавок, натираємо цедру на дрібній тертці і додаємо її в шоколадну масу

• 

  Шоколад остигає і маємо час зайнятися іншими інгредієнтами

• 

  Підготовляємо сипучі інгредієнти

• 

  Перевіряємо шоколад. Він уже став теплим? Тоді додаємо його в яєчну суміш і на невеликих оборотах міксера змішуємо до однорідності. Відкладаємо міксер убік, далі працюватимемо ложкою або лопаткою. Частинками додаємо сухі інгредієнти. Добре вимішуємо тісто (воно буде досить густим), накриваємо харчовою плівкою і хоча б на 2:00 відправляємо в холодильник, можна на ніч. На цьому етапі консистенція може здатися рідкою, але не поспішайте додавати муку: у холодильнику масло і шоколад почнуть застигати і воно стане густішим. Я додала трохи борошна вже безпосередньо перед формуванням

• 

  За півгодини до початку формування готуємо начинку. Пропорції тут сильно залежатимуть від ваших переваг. Мені хотілося помірно солодкого і сирного-сирного. Тому в моєму ансамблі рікотта співає.
  Усі інгредієнти поміщаємо у чашу блендера, змішуємо та відправляємо у морозилку. Вона трохи застигне і працювати з нею буде легше

• 

  Настав час трудомісткого етапу - формування. Саме час вмикати духовку (160 градусів), працювати доведеться швидко. Якщо ви зробили більше однієї порції, раджу не діставати все тісто одразу. У теплі воно починає розм'якшуватись і працювати з ним стає важче. У мене духовка маленька, тому випікала печиво у 3 етапи, по 9 штучок за раз. Поки одна партія випікається, друга закінчується формуватися
  Важливо, щоб усі печива були плюс мінус одного розміру. Мені в цьому дуже допомогли мірні ложки: 1/2 ст. л. для тесту та 1/4 ч. л. для начинки. Готові кульки повинні бути невеликими, близько 2,5 см в діаметрі

• 

  Руки (сухі!) трохи присипаємо цукровою пудрою і формуємо з шоколадного тіста кульку і розплющуємо її в коржик. У її центр завадимо начинку. Робити це потрібно дуже обережно. Тісто не любить рідини і в місці її потрапляння перестає клеїтися. Мені сподобалося два способи уникнути цього:
  1) зробити зворотним бокомложки ложбинку в коржі і помістити в неї начинку
  2) розпластати корж тоненько, щоб у начинки не було шансів торкнутися країв
  З другою порцією я трохи поексперементувала і зверху на сирну суміш клала шматочок апельсинки або манда. На мій погляд, печиво від цього дуже виграло.
  

• 

  Акуратно защипуємо краї і обмочуємо їх у цукровій пудрі, щоб вони легше ліпилися. Скочуємо кульку і кладемо її в тарілку з цукровою пудрою.
  Усі операції формування намагайтеся робити швидко. Тепло рук зігріває тісто і воно стає липким. Відчуваєте, що воно починає прилипати – вмочіть руки або заготовку в пудру.

• 

  Перед тим як помістити кульки на деко, добре-добре обкатайте їх у цукровій пудрі. Я пробувала це робити одразу. Але в той момент, коли останнє печиво лягатиме на лист, пудра на перших встигає розмокнути і вбратися. В результаті печиво виходить рівномірно коричневим зі слідами розтанув снігу
  Під час випікання тісто збільшиться в обсязі і трохи розтечеться. Тому стежимо, щоб у нього для цього був простір Випікаємо 10-12 хвилин при 160 градусах. Найважливіше не пересушити. Вони повинні бути м'якими з тонкою хрусткою скоринкою і ніжною кремовою начинкою.

• 

  Приємного апетиту! Слово честі, описувати і фотографувати набагато важче, ніж готувати. А результат - справжня насолода для шоколадноголіків та ласунів. Найкраще до печива підійде склянка молока, якщо ви встигнете розлити його по склянках до того моменту, коли останнє печиво буде з'їдене ;)

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар