Соковита різдвяна індичка

• 

  Для того, щоб наша індичка була соковитою та ніжною, її треба вимочити в сольовому розчині, як мінімум, добу. Готується розчин легко. Цукор та сіль заливаємо 1 літром окропу, повністю розчиняємо кристалики. Цибулю нарізаємо великими кільцями, морква кружальцями, кидаємо лавровий листок і паличку кориці (розламуємо її). Додаємо коріандр і перець запашний горошком.

• 

  Індичку бажано розморожувати заздалегідь (моя 4,5 кг розморожувалася 5 годин), тож, розраховуйте час. Індичку добре миємо, виймаємо з неї все нам непотрібне (шию, серце... і т. д.) Індичку опускаємо в розчин і заливаємо холодною водою до її покриття. Якщо є час, то можна її перевертати час від часу, купати, масажувати))) Залишаємо індичку в розчині на добу, а в ідеалі на 2-3 доби. За цей час розсіл проникне в м'ясо, наситить його вологою та покращить смак.

• 

  Підготовляємо індичку для запікання. Індичку виймаємо з розчину і добре промиваємо, обсушуємо серветками. Акуратно, щоб не порвати шкірку, засовуємо руки під шкіру і розгладжуємо, надриваючи зв'язки, що зв'язують шкірку з тушкою. Робимо це з черевцем і спинкою, захоплюючи стегна, крильця можна не чіпати. Розм'якшіть вершкове масло (воно має бути м'яким, але не змінити колір і не стати рідким), додаємо мелений перець і можна додати трохи роздавленого через прес часнику, улюблені суміші трав, спецій (на любителя). В принципі, для нашої індички нічого додаткового і не потрібно. Аромат та смак нам подарує сольовий розчин та начинка з апельсина. Гарненько натираємо нашу індичку всередині, зовні та під шкірою.
  

• 

  Великий апельсин (якщо індичка велика, то можна і парочку, у мене була 4,5 кг індичка та апельсин розміром з чоловічий кулак, було впритул). Отже, апельсин кидаємо в киплячу воду і варимо трохи більше 2 хвилин. Виймаємо та встромляємо в нього гвоздику, 7 шт на 5 кг індичку для аромату достатньо. Часник розрізаємо навпіл і все це диво вкладаємо в індичку. Спочатку одну половинку часнику в саму глибину, потім апельсин і другою половинкою затикаємо остаточно)))

• 

  Зашиваємо отвір придатними нитками або закріплюємо дерев'яними зубочистками. Індичку можна запікати у фользі, для цього відірвіть довгі шматки фольги, застеліть ними лист так, щоб кінці звисали і ними можна було б досить вільно загорнути індичку. Або випікати у пакеті для випікання (я використала цей метод). для цього наповніть пакет повітрям, щоб він не прилипав до індички. Верхній кут пакета акуратно обріжте навскіс, щоб вийшов отвір близько 1-2 см. Через нього під час приготування виходитиме зайва пара - тоді індичка підрум'янюватиметься і запікатиметься від впливу гарячого повітря, а не гаситься.
  

• 

  Індичкавиходить краще, якщо її класти грудкою вниз. Тоді соки, що накопичуються на дні, зроблять грудку набагато ніжніше і соковитіше. Але, на жаль, шкірка моєї індички на спинці була пошкоджена, а так як страва призначалася для святкового столу, для мене було важливим, щоб індичка була не тільки смачною, а й красивою. Тому я запікала її грудкою нагору. Індичку в "рукаві" запікайте при температурі 200 С.
  Розрахунок часу запікання: близько 45 хвилин на кілограм ваги птиці (або як рекомендовано виробником пакету). Розрізати пакет в кінці приготування не потрібно: індичка і так підрум'яниться з усіх боків. Якщо запікаєте у фользі, то оберніть індичку фольгою, щоб під нею залишалося повітря. Поставте в розігріту до 220 градусів духовку, готуйте 40 хвилин, потім зменшіть жар до 180 градусів і залиште на 3 години (для птиці 6-7 кг потрібно 4-4,5 години, для більших до 6 годин).
  

• 

  У пакеті птах запікається швидше і за меншої температури (економія енергії), відмінно підрум'янюється з усіх боків. При цьому жир не розбризкується по духовці (миття духовки не потрібно). Сік від запеченої індички акуратно збирається на дні пакета, звідки його можна перелити і потім використовувати в інших стравах. Перевіряти готовність м'яса спеціальним термометром, якщо його немає, то гострим тонким ножем або дерев'яною шпажкою проколіть грудку в товстому місці, з неї повинен текти повністю прозорий сік. Якщо сік з рожевим відтінком, допікайте індичку до готовності. Перед подачею краще дати індичці постояти в теплі 20 хвилин. Потім нарізаємо і насолоджуємося смаком.

• 

  Ну ось, моя індичка на столі. Мою індичку одразу взяли в полон пірати. Для мене немає більшого компліменту, ніж цей)))

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар