Кулінарний рецепт

Цукерки "Серця трьох"

(65 коментарів)

Кухар
Наташа Степаненко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Ох, ну як же набридли ці цукерки з формою кульок, та й мигдальний марципан набрид... А давайте ускладнимо? Зробимо цукерки моєї улюбленої форми, серцем, а марципан - фісташковим! До експериментів готові? Поїхали!

Для приготування рецепта цукерки "серця трьох" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (перепелиний)	2 шт
Мигдаль	150 г
Молоко	1 ст. л.
Сік лимонний	1 ст. л.
Фісташки	60 г
Цукрова пудра	100 г
Шоколад білий	10 г
Шоколад молочний	50 г

Покроковий рецепт приготування цукерки "серця трьох" з фото та порадами

Отже, приступимо.
Беремо кавомолку і перемелюємо мигдаль. Горішки повинні бути очищені та добре висушені, але не підсмажені.
Тепер перемелюємо фісташки. Я взяла солоні, просто ретельно їх потерла в руках, тим самим вилучивши з них сіль.
Перемішуємо подрібнену мигдальну та фісташкову маси, додаємо цукрову пудру.
Додаємо сік цитрусових.
Лимона, мандарина, грейпфрута – з практики з'ясувала, що який саме – не принципово.
Візьмемо 2 перепелині яйця, відокремимо білки від жовтків. Жовтки нам не знадобляться.
Я перестрахувалася, взяла про всяк випадок 3, але виявилося, що 3 - багато.
Білки збиваємо в піну.
Збиті білки потрохи втручаємося в горіхову масу.
У процесі вимішування може виявитися, що навіть двох білків багато, тому дивіться самі.
Виходить така блискуча марципанова маса.
Розгортаємо її на папері для випічки товщиною 2.5 см.
Залишаємо на 3-4 години підсушити. Довше тримати не треба – маса пересохне і потім при вирізанні тріскатиметься.
Отже, з підсушеного марципанового тіста формами для печива вирізаємо сердечка, зірочки, ромбики, квадратики, кружечки ... що вашій душеньці завгодно.
Можна вирізати ножем, але акуратно!
У мене вийшло 13 сердець і 7 ромбиків.
Але це тому, що я жінка економна, обрізки вимісила, ракатала і вирізала з них ще десь 5 сердець.
Ось такі вони збоку. Забираємо хвилин на 10 у морозилку. Це потрібно для того, щоб глазур краще на них схоплювалася.
Тепер у миску ламаємо молочний шоколад, вливаємо молоко і топимо в мікрохвильовій печі до однорідної маси.
Кожне серце підсушеною стороною (тобто тим, що було верхом) вмочуємо до середини в шоколад.
Я поки фотографувала, шоколадна маса якось дивно розшарувалася, але я її перемішала і вона стала однорідною.
Розкладаємо глазурованою стороною вгору і відправляємо в холодильник для схоплювання шоколаду.
Тепер поділюся секретом ........ А, може, для багатьох це і не секрет.
Для нанесення ялинкових візерунків із шоколаду я використовую звичайний одноразовий медичний шприц. Шоколад рубаю дрібно ножем, набиваю їм шприц, соваю під струмінь гарячої води і через півхвилини отримую розплавлений шоколад, який дуже зручно наносити і робити написи. Якщо шоколад застигне - знову суну під гарячу воду і він знову стає м'яким. Економія шоколаду, часу та посуду!
Тепер нам потрібно розплавити таким чином білий шоколад.
Отже, цукерки дістаємо з холодильника, перевертаємо шоколадною стороною вниз, на кожну видавлюємо крапельку білого шоколаду і посипаємо посіченими фісташка.
Ось такі цукерки у нас вийшли.