Власне, робили тут нещодавно манти.
Залишилося після того як всяке тестяне непотребство. Висікання, технічною мовою кажучи. Ось її треба взяти і добре перемісити до однорідної маси. А якщо раптом не станеться однорідності, то взагалі не страшно.
Розкотити потім тісто качалкою, згорнути в рулон, яке вже нарізати.
Потім рулончики ці розмотати, борошном присипати, щоб не злипалися стрічки між собою, і просушити. Ось вам і домашня локшина.
Качка. Хтось із морозилки діставати піде, а у нас у селі... воно, звичайно, клопітніше - спіймати спочатку, потім ця... обскубти, загалом, треба, зате й смачніше виходить не в приклад. Вже повірте.
А це гриби. Білі. Із сусіднього із селом лісу. Ми сушені взяли. Ті, що з минулого року ще залишилися.
Промиваємо. Спершу просто – під краном. А потім гриби треба замочити. У теплій воді. Хвилин на тридцять, як мінімум. Щоб розм'якли. Тут, до речі, аромат від грибів починає виходити. Лісовий такий… літній. І заразом всякі піщинки, якщо раптом залишилися, відлипнуть і змиються.
Відмокли гриби ще раз дуже ретельно промиємо. Просто кожен треба промити. Адже їх як не чисти, а пісок всякий там – справа така. Підступне. Навіщо нам у супі непотрібне хрускіт? Нема чого. Саме тому і промиємо ще раз. А потім наріжемо. Дуже дрібно не треба, але наріжемо.
Морквина.
Один відомий кулінарний гуру стверджує, що морквина - коренеплід, тобто виросте в землі, вона пахне, я моркву в цьому супі використовувати буду. У мене звичка така – усілякі шалені авторитетні твердження, з життєвого погляду абсолютно абсурдні, до уваги не брати і користуватися своїм досвідом.
Ось яка красуня виросла на городі.
Ми її, звісно, вимиємо, почистимо, а потім на великій тертці натремо.
Лучок.
Почистимо і потім дрібно накришимо. Навіщо? А хай буде.
Приступаємо до приготування. Насамперед переймаємося бульйоном. Качку обробляють і….
Нагадаю про те, як обробляли і чому для бульйону була взята не ціла качка, а тільки суповий набір ... від качки. Ось тут докладно про це розказано: f=25&t=5188
Отже.
Відразу скажу, що ніжки качки грудку забрали... або, іншими словами, ніжки та грудки були замариновані і відставлені на «потім». А ось з решти, попередньо зрізавши з цього «всього» жир зайвий, варитимемо бульйон.
Жир навіщо зрізали? А ми потім його витоплюємо і картоплю, наприклад, на ньому смажимо. Ох, і захоплююча, я вам доповім, картопля виходить. У сенсі, що процес її поїдання так захоплює, що поки що сковорода не спорожніє, не відірвешся. Так цікаво.
А ми всі бульйонні ку ... тьху ти! І спаде ж таке на думку... частини качиної тушки спочатку обсмажуємо. І зайвий жирок витопимо, і смак бульйону це дійствододає, доповім я вам, неналежний! Загалом – рекомендую! Лаяти мене не будете.
І, як водиться, закладаємо пташкини обсмажені деталі в холодну воду. Дуже вам рекомендую взяти воду з колодязя. Щоб, знаєте, така смачна була, чиста і свіжа. Але зауважу, що від появи накипу це не врятує. Накип шумівкою знімаємо і вогонь зменшуємо до самого мінімуму. Бульйон нехай не вариться, а швидше нудиться. Наскільки це, звісно, на плиті можливо. Адже не піч.
До речі, про шкварки. Я не втримався, додав усіляких шматочків шкіри качиною з жирком, коли обсмажували всякі крильця - кісточки. І ось що вийшло. Їх потім з чорним хлібцем, присоливши … і хрускаючи цибулькою ялтинською, навіть без горілки всякої, вжили з величезним і неприхованим задоволенням!
І головне, шкварки та інші жири від водоплавної птиці можна споживати без страху перенапружити організм жирними різними надмірностями. Вони засвоюються нашими органами із задоволенням і без особливої шкоди.
Але це я, припустимо, відволікся. Вибачте.
Так. Зверніть увагу, що качиний жир треба залишити в сковороді. Він нам потрібен буде, а бульйон і так наваристий, повірте, буде - адже качка.
Поки бульйон нудиться. Заправку будемо готувати.
Повертаємо сковороду з качиним жиром на плиту.
І як тільки жирок розжариться, то цибулька відразу в сковороду і відправляємо. Обсмажуємо його до того стану, щоб він майже запрозорів.
І тоді вже в сковороду відправимо морквину. І її, помішуючи, гаситимемо. До солодкої м'якості.
Тут я зверну увагу на цей девайсик. Сито таке пласке. Жир, адже він як розжарюватися почне, бризкатися буде. І це неправильно. А накриєте сковороду таким ситечком, дивишся і без зайвого бруду обійдетесь, і руки від опіків убережете.
А потім уже додаємо гриби.
Перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо кришкою сковороду. Нехай гаситься. Хвилин двадцять, як мінімум. Тільки іноді помішувати не забувайте.
А поки заправка доходить, виймаємо м'ясо-кістковий набір із каструлі.
І відокремимо м'ясо від кісток. М'ясо потім іскрошим на шматочки, що зручно з'їдаються.
А потім повернемо його до каструлі з бульйоном. І почекаємо, поки закипить. І як тільки, то відразу заправку викладемо в бульйон. Шумівкою, акуратно, щоб сковороду не обдерти, керамічне покриття не зіпсувати, і жир зайвий у каструлі не потрібен. Там і так його вистачить.
Добре перемішуємо. Ось який бульйон виходить. Прозорий, з жирком, а вже ароматний який… тут таке сплетіння: і качиний дух, і грибочкін літній лісовий аромат, і овочі своє додали.
Накриваємо каструлю кришкою і нехай собі потомиться ще хвилин двадцять.
А хвилин через ці двадцять додати в бульйон локшину.
Я, знаєте, жирок зайвий зібрав зповерхні бульйону перед тим, як локшину закладати. Здалося, що дуже жирно вийде. І, знаєте, не помилився. Хвилин п'ятнадцять варимо, а потім висипаємо зелень рубану і варимо ще хвилин п'ять – десять.
Ну і, власне, ось! Ароматна, навариста … дуже смачна! Все-таки качиний бульйон із домашньої качки – це особлива стаття. Це вам не курка якась заокеанська, хімічною гидотою вигодувана, електрикою замучена.
Їжте на здоров'я!
Ангела вам за трапезою!
UA
