Кулінарний рецепт

Рисовий оцет "Су"

Name: Рисовий оцет "Су"
Yield: 10
Cuisine: Японська
Ingredients: Вода 1,2 л; Дріжджі 1/3 ст. л.; Рис 300 г; Цукор 900 г

(80 коментарів)

Кухар
Світлана Авсієнко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Рисовий оцет (СУ) У нас Ви навряд чи знайдете рецепт такого оцту ... він необхідний для суші, і не тільки! Витративши незліченну кількість часу на пошуки рецепту, я таки знайшла! (Щоправда англійською), як змогла - переклала, і ось ... Дуже і дуже! Трудомісткий, але воно того варте!

Для приготування рецепта рисовий оцет "су" необхідні ці інгредієнти

Вода	1,2 л
Дріжджі	1/3 ст. л.
Рис	300 г
Цукор	900 г

Покроковий рецепт приготування рисовий оцет "су" з фото та порадами

Почнемо...
Рис я брала звичайний длиннозерный (якщо дуже точно, то Жасмин).
Попереджаю, що вступати в дискусії я не буду,
схожий на те, що потрібно брати японський рис або якийсь там ще.
Який є такий і беремо!
Смак вийде однозначно приємніше покупного -
аромат і післясмак - магазинний поруч не валявся)))
І ще одне!
Вся тара для приготування має бути скляна або керамічна,
помішувати тільки дерев'яним приладдям.
Рис вимити під проточною водою.
Залити водою, накрити кришкою і наполягати протягом 4 годин,
Потім винести на холод і залишити на добу (або на ніч) - не на мороз, а в прохолоду.
Процідити через кілька шарів марлі.
Додати|добавляти| цукор і добре розмішати до розчинення.
Варити суміш у "подвійному паровому котлі" (я варила на пару - в каструлі вода + зверху каструля з рисовою водою) протягом 20 хвилин, а потім охолодити.
Після охолодження помістити у скляний контейнер (наприклад, у банку 2л).
Додати 1/4 столових ложки дріжджів для кожної 4 чашки rice води – на мої 1,2 л. я додала 1/3 ст. л. дріжджів.
Дозволити суміші блукати від 4 до 7 днів або поки не зникнуть бульбашки.
На фото – суміш через 2 дні.
Змінити контейнер (так написано),
помістити суміш у чистий контейнер (банку),
поставити у темне місце, перев'язати марлею горловину.
Дозволити суміші "старіти" місяць або до бажаного смаку,
при кімнатній температурі.
Ось так виглядає суміш тижня через два,
точно не записала, але на мою це екватор мого процесу.
Ось так він у мене "гуляв" у банку та в колбі керамічній,
для "темряви")))
На фото - результат через місяць.
До речі, готового продукту вийде більше літра, так що вистачить надовго)))
Але простояв він у мене 43 дні – смак мені сподобався і на цьому я зупинилася.
Став він напівпрозорий, як у фото.
Суміш необхідно процідити, закип'ятити та розлити в тару.
Щільно закупорити, і зберігатися може дуже довго,
за умови вакуумної закупорки (раніше воском заливали).
Так само можна освітлити (написано в оригінальному рецепті,
але мене і так влаштовує.
Смак віддалено схожий на магазинний - але набагато інтелігентніше чи що ...
Незрівнянно солодкий, ароматний, звичайно ж трохи кислуватий -
це ж оцет! хто ні - знайомтеся!
Приємного апетиту!!!