Кулинарный рецепт

Ньокки со шпинатом

Name: Ньокки со шпинатом
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Итальянская
Ingredients: Картофель 700 г; Мука пшеничная 100 г; Соль 1 шт; Шпинат 1 пуч.

(39 отзывов)

Повар
Григорій Уруський

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Gnocchi verdi. Ньокки - это такие итальянские клецки. Их делают и из кукурузной, и из каштановой муки, и из тыквы, но чаще всего все-таки из картошки. Продукты достачно простые, но приготовление требует некоторой возни, поэтому есть смысл заготавливать ньокки впрок. И тогда, если однажды вечером у вас не окажется времени для готовки, а будет хотеться чего-нибудь быстрого и вкусного и желательно интересного, имея такую заготовку в морозильнике, вы сможете легко приготовить настоящее итальянское блюдо за считаные минуты.

Для приготовления рецепта ньокки со шпинатом необходимы эти ингредиенты

Картофель (крахмалистых сортов)	700 г
Мука пшеничная	100 г
Соль (и перец по вкусу)	1 шт
Шпинат	1 пуч.

Пошаговый рецепт приготовления ньокки со шпинатом с фото и советами

Підготувати продукти: картопля добре помити, вона готуватиметься в шкірці. Ретельно промити листя шпинату від піску.
Відварити картоплю у підсоленій воді. Залишити остигати.
Бланшувати в окропі листя шпинату до м'якості, воду злити і обдати шпинат холодною, крижаною водою. Такий прийом дозволить зберегти яскравий колір зелені. Після чого шпинат добре віджати, позбавляючись зайвої вологи.
Очистити від шкірки картопля і ще теплим протерти через сито.
Шпинат добре подрібнити.
На поверхні, присипаної борошном, змішати картопляну масу зі шпинатом, додати сіль, перець за смаком і добре вимісити, додаючи борошно за потребою. Отримана маса не повинна бути дуже тугою, але при цьому не повинна липнути до рук. (На цій стадії також можна додати яйце, воно послужить гарним закріплювачем, і його використання часто зустрічається у подібних рецептах).
Розділити масу на частини і скачати тонкими ковбасками. Після цього нарізати ковбаски шматочками завтовшки в палець.
Щоб надати ньоккам рельєфність, італійці використовують спеціальну ребристу дошку. З цим завданням чудово справляється і звичайна вилка. На кожен шматочок потрібно трохи натиснути зверху до отримання малюнка.
Коли остання штучка буде готова, ньоккі потрібно залишити на повітрі близько години, щоб вони підсохли.
Підсушені ньокки розкласти на рівній поверхні так, щоб вони не стикалися, і підморозити в морозильній камері.
Після цього їх можна сміливо зсипати в пакет і зберігати в морозильній камері до того самого моменту, коли немає часу, ані сил на готування, немає настрою на магазинні напівфабрикати, а хочеться чогось простого, смачного та затишного, наприклад, італійських ньоккі. Потрібно лише дістати їх з морозильника і відварити в киплячій підсоленій воді (або проварити в соусі) 2 - 3 хвилини.
Італійці подають ньоккі з різними соусами: вершковими, сирними, томатними... Шпинатні ньоккі чудово поєднуються із вершковими соусами на основі сирів із благородною пліснявою. Але якщо немає і 5 хвилин на соус, то навіть просте вершкове масло танутиме на теплих маленьких грудочках і чудово відтіняти їх смак.