Кулінарний рецепт

Буженина "Моя варіація"

(111 коментарів)

Кухар
Лариса Тягнибок

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Мій варіант буженини. У нас ця страва не святкова, а повсякденна – як часткова заміна ковбасі на сніданок. Виходить завжди соковита та дуже смачна.

Для приготування рецепта буженина "моя варіація" необхідні ці інгредієнти

Вода (при необхідності)	1 шт
Гірчиця	4 ст. л.
Лист лавровий	4 шт
Перець чилі	за смаком
Сіль	3 ч. л.
Свинина	900 г
Цукор	1/2 ч. л.
Часник	5 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування буженина "моя варіація" з фото та порадами

М'ясо обмити та обсушити паперовими рушниками.
Часник пропустити через прес, покласти в мисочку, додати до нього сіль (солі повинно бути побільше, ніж Ви просто солили б такий шматок м'яса), цукор, свіжомелений перець (суміш перців), тиск перець горошком, перець чилі (якщо свіжий, то дрібно порізати), подрібнений руками лавровий лист і гірчицю. Все це добре перемішати.
М'ясо викласти на фольгу і обмазати його з усіх боків кашкою з гірчиці, часнику та спецій.
Обмазане м'ясо добре загорнути у фольгу, щоб не було дірочок, можна в два шматки фольги (хрест-навхрест). Але не дуже туго, тому що м'ясо запікатиметься, виділятиметься сік, і фольга може прорватися. Вийнятий кульок покласти на сковороду (або форму для запікання), налити в неї трохи води і відправити в розігріту духовку на середній рівень при середній температурі на 1,5 години. (Можна трохи більше – на 1 годину 45 хвилин). Періодично дивитися – як вода вся википить, доливати ще.
Після зазначеного часу, м'ясо виймаємо, акуратно ножицями розрізаємо фольгу, і за допомогою двох виделок переміщуємо буженину на чистий лист фольги (при запіканні утворюється багато соку, і буженина в ньому розм'якне) і загортаємо - нехай вона в ній остигає).
А це в розрізі. Смачного!
P.S. За вказаний час запікання, шматок шиї, приблизно 900г, буде готовий точно, можна навіть не куштувати, якщо шматок більше, час потрібно трохи збільшити.