Кулінарний рецепт

Террін "Домашній"

(41 коментарів)

Кухар
Анна Павелко

Україна, Львів

Кольорова аура страви

«Чому «Домашній»? – запитаєте Ви. Відповідаю. Тому що приготований із простих, домашніх та смачних продуктів. І незважаючи на те, що називається він Террин (раніше б назвали просто Паштет), ніяких особливих проблем з інгредієнтами немає, все гранично доступно, я б сказала - дуже доступно. Але смак, скажу я Вам, приголомшливий! Ніжний, ароматний, чудовий паштет – уявіть собі поєднання ніжної телячої печінки, білих грибів та копченого сиру… Уявили? А тепер пропоную це спробувати! Террін вийшов, звичайно, калорійний, але у свята перед такою смакотою, думаю, важко буде встояти навіть тим, хто трепетно стежить за зайвими сантиметрами!

Для приготування рецепта террін "домашній" необхідні ці інгредієнти

Бекон (копчений)	300 г
Вершки	200 мл
Гриби	500 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	5 ст. л.
Морква	3 шт
Петрушка	10 шт
Печінка яловича	1,5 кг
Розмарин	0,5 ч. л.
Сіль	1 шт
Сало	100 г
Серце	1 кг
Сир копчений	200 г
Соєвий соус	3 ст. л.
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чебрець	0,5 ч. л.
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування террін "домашній" з фото та порадами

Спочатку ставимо відварювати теляче серце одним шматком, варимо години 2, трохи присолити. Якщо у вас серце від дорослої корови, потрібно куховарити до м'якості. Поки вариться серце, ріжемо на великі шматочки печінку, цибулю і моркву, швидко обсмажуємо на олії в глибокій сковороді (у мене вок), солимо, перчимо до смаку. Потім прокручуємо через м'ясорубку печінку з цибулею та морквою.
Потім серце.
Потім шматочок сала (для соковитості майбутнього терину). Для тих, хто принципово сало не їсть, можете пропустити цей крок.
Вливаємо в фарш вершки, що вийшов.
Ріжемо петрушку (занадто не дрібніть).
Потім дрібними кубиками ріжемо ковбасний сир, додаємо його у фарш.
Додаємо обсмажені білі гриби.
Збиваємо яєчко, додаємо в нього соєвий соус "Kikkoman", перемішуємо і додаємо у фарш.
Туди ж відправляємо чебрець і розмарин.
Ретельно все перемішуємо. Я солі більше не додавала, тому що солоність дають соєвий соус і копчений сир, та й печінку з серцем ми присолювали, але ви, якщо любите посолоніше, додайте ще солі.
Тепер беремо форму, в якій запікатимемо террин. У мене прямокутна. Трохи змастимо її олією, вистилаємо дно і боки смужками бекону так, щоб вони звисали назовні і ми могли б згодом ними зверху закрити наш террин. Викладаємо щільно фарш у форму, закриваємо зверху смужками бекону. Повинно вийти приблизно так.
Закриваємо зверху щільно форму фольгою.
Потім беремо глибоке деко, ставимо туди форму з террином (у мене фаршу вистачило на 2 форми, другу взяла круглу скляну, беконом не вистилала) і наливаємо окропу до половини висоти форми . Ставимо цю конструкцію в розігріту до 200 градусів духовку та запікаємо приблизно 1 годину.
Я готовність визначала за скляною формою. Коли террін у ній трохи позолотився, я вимкнула духовку. Далі потрібно витягти форму з террином з духовки. Остуджувала я террін для святкового столу (який у беконі, з фольгою) під пресом, щоб він був щільніший і його зручно було б різати. Поклала зверху на форму, на фольгу скляну обробну дошку, а на дошку - банку з водою. Так як ця форма у мене була заповнена до верху, террін в ній притулився дуже добре. Охолоджувала на балконі (температура була мінус 3 градуси).
Отже, на виході я отримала ось такий террин, охололий і витягнутий з форми (шматок вже встигли відрізати і з'їсти до фотосесії).
У формі він виглядав ось так.
Ріжемо на шматочки і подаємо на стіл. Приємного новорічного та різдвяного апетиту, мої дорогі!