Кулінарний рецепт

Буряк «Роздільний»

(21 відгуків)

Кухар
Поліна Коваленко

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Ну ось, знову спека прийшла і хочеться чогось легкого і холодного. Я вже багато років готую борщ за «роздільною» методикою, який з вами і хочу поділитися. Вона на мій погляд практичніша і гнучкіша в плані виходу готових страв. Тому що ми в результаті отримуємо різні варіації буряка і ще буряк з часником.

Для приготування рецепта буряк «роздільний» необхідні ці інгредієнти

Буряк	5 шт
Картопля	4 шт
Кріп	1 пуч.
Куряче яйце	5 шт
Огірок	3 шт
Оцет	7 ст. л.
Сіль	5 ч. л.
Цибуля зелена	1 пуч.
Цукор	3 ст. л.

Покроковий рецепт приготування буряк «роздільний» з фото та порадами

Ось моя методика:
Буряк у мене складається з двох частин. Перша частина це база буряка, а саме маринований буряк. За рахунок того, що маринована вона дуже добре стоїть у холодильнику її можна робити із запасом. Друга частина, основа, це салатик, салатик ви можете кожен день робити будь-який, ну в межах розумного, з будь-якими компонентами, і тому у вас буде завжди трохи різний буряк. Це дуже зручно та головне смачно. Відразу прошу, не треба чіплятися до термінології та назв, а то кільку до нього додам, до речі, з солоною кількою він дуже смачний, але тссс….
Нам буде потрібно ось такий набір продуктів
Приступимо до виготовлення бази, серцю, так би мовити, буряка.
Для цього ретельно! Миємо буряки, миємо з губкою, і грубою і м'якою стороною. Це потрібно для того, щоб у відвар не потрапив всякий пісок, тому що варимо її в мундирі і відвар буде нам потрібен, ми його не виливаємо потім. Помиті буряки кладемо в каструльку і на вогонь
Коли закипить вливаємо пару столових ложок оцту. Оцет використовуємо тут і надалі будь-який натуральний.
Коли буряк буде готова відправляємо її остигати, я ось так остуджую. Щоб швидше було. Готовність перевіряємо зубочисткою. Повинна легко протикатися. Ну та ви це й самі знаєте
Поки холоне буряк займемося основою, "салатиком", так ми його називаємо. Для мене класично ось такий набір продуктів. А для варіації смаку додаємо те, що душі хочеться в нього, залежно від вашого сьогоднішнього настрою. Можна і ковбаску і шинку, редиску, кільце солоне, оселедце… Ну та що я вам розповідаю, ви самі знаєте що любите.
Ось базовий набір, все ІМХО звичайно
Все ріжемо не крупно, процес нарізки я, з вашого дозволу, упущу.
Для в'їдливих – картопля та яйце варені.
Ну і все після нарізки в каструльку, перемішуємо і ставимо в холодильник. Багато одразу не робіть. Розраховуйте максимум на день інший, на відміну від основи цей салат не треба довго зберігати. Його треба нарізати у міру бажання. Благо, дуже швидко все.
Ну ось, буряк охолонув. Приступимо до виготовлення «довгограючої» бази.
Чистимо і трьом буряки на великій тертці
Вводимо її назад у відвар
І починаємо робити смак бази! Для цього солимо.
Додаємо цукор. Так так, цукор, і не треба говорити, що вона і так солодка. Ми робимо баланс. Для балансу її насолоди не вистачає.
Додаємо оцет.
Перемішуємо, багаторазово пробуючи і додаючи то того сього виводимо смак. Смак повинен бути солено солодкий, не дуже звичайно і з достатньою кислинкою ... Важко пояснити, додавайте трохи, ви самі відчуєте коли вам сподобається. Коли вивели смак відправляєте базу вхолодильник, мінімум на ніч, щоб промаринувався бурячок. Ця база стоїть у холодильнику більше тижня не псуючись.
Щоб було зрозуміло приблизно скільки треба солі - цукру - оцту я записував при додаванні і вирівнювання смаку на серветці, записував в ложках. Сіль у чайних, цукор та оцет у їдальнях. У результаті вийшло:
Сіль – 5 чайних ложок.
Цукор – 3 столові ложки.
Оцет – 7 столових ложок.
Ну ось, наступного дня все одружилося і готове.
Починаємо збирати борщ.
Кладемо основу, «салатик», у тарілку.
Додаємо базу, обсяг за бажанням звичайно.
Обов'язково відвару!
Додаємо сметанки, для мене це обов'язково. І отримуємо ось таку красу. Перемішуємо і з чорним хлібцем їмо. Але це ще не все!
Виловлюємо бурячок без відвару, ріжемо дрібненький часничок, майонез.
З'єднуємо разом і отримуємо шикарну закусочку, аперитивчик, так би мовити, мариновані буряки з часником! Ну, на любителя звичайно.
Ну от і все. Всім приємного апатиту і радості в серці цієї прекрасної літньої п'ятниці!