Тарт з карамельною грушею та кремом

• 

  Почнемо з приготування основи.
  Для цього подрібнити в блендері волоські горіхи в крихту
  (горіхи можна взяти будь-які!).

• 

  200 гр вершкового масла (не дуже м'якого) розтерти з цукром універсальним очеретяним Містралем.

• 

  Додати борошно, що просіює, і сіль.

• 

  Додати подрібнені горіхи і всю масу перетерти в крихту.

• 

  Додати яйце (якщо необхідно, то потрібно додати 1-2 ст л крижаної води) та замісити пісочне м'яке тісто.

• 

  Тісто викласти у форму для тарта, утрамбувати.
  У мене форма для тарта 20 см дм (і ще вистачило тіста на 4 маленькі тарталетки по 8 см дм).
  Випікаємо основу в заздалегідь розігрітій духовці 25-30 хв при 180 гр.

• 

  Поки готується тарт, займемося грушами в карамелі
  Для цього в суху сковороду викласти цукор Демерара Містраль і залишити на невеликий вогонь, не помішуючи!
  готувати доки цукор повністю не розчиниться.

• 

  У карамель додати корицю, вершкове масло (50 гр) і дати йому розтанути, додати очищені половинки груш стороною зрізу і відразу дуже акуратно влити окріп (200 мл) помішуючи при цьому .
  

• 

  Готуємо груші 5 хв на повільному вогні, періодично їх перевертаючи!
  Залишити груші в карамелі повністю охолонути.

• 

  Готову основу остудити.

• 

  Для приготування італійської меренги, в чашу блендера (абсолютно суху та чисту!) викласти яєчні охолоджені білки і почати їх збивати, збивати до м'яких піків, тим самим часом одночасно ставимо каструльку зі 100 мл води на маленький вогонь, додати дрібний цукор Містраль і варити з моменту закипання 5 хв або якщо є термометр до 120 гр, постійно помішуючи.
  Потім гарячий сироп вливаємо у збиті білки, не перестаючи збивати!, тонким струмком і збивати на максимумі ще мін 5-7.

• 

  На охолоджену пісочно-горіхову основу викласти половинки охолілих груш і полити карамеллю.

• 

  Поверх укутуємо груші повністю меренгою.

• 

  Тепер тарт можна залишити так як є а можна підпалити його для краси газовим пальником або поставити в духовку мін на 5.

• 

  Тарт із карамельними грушами та італійською меренгою готовий!!
  Приємного апетиту!!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар