Кулінарний рецепт

Яблучний оцет

(95 коментарів)

Кухар
Марина Черненко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Про користь яблучного оцту написано дуже багато. Найкориснішим напевно вважається оцет, приготований у домашніх умовах. Рецептів дуже багато. Ділюсь рецептом, за яким у моїй родині готують цей оцет понад 30 років.

Для приготування рецепта яблучний оцет необхідні ці інгредієнти

Вода	1 л
Хліб	1
Цукор	100 г
Яблуко	800 г

Покроковий рецепт приготування яблучний оцет з фото та порадами

Яблука помити, порізати очистити від серцевини, зрізати відбиті боки. (на фото подвійна порція)
Яблука потерти на тертку.
Зважуємо.
Відміряємо теплу кип'ячену воду (градусів 30-40), розмішуємо з цукром.
Взяти ємність з широким горлом, добре, якщо з глини. (якщо такого посуду немає, можна взяти 3-літрову банку, одягнути на неї чорний кульок, зав'язати під шийкою, щоб не потрапляло світло). Висипати туди натерті яблука.
Залити яблука водою із цукром, покласти скоринку житнього хліба.
Зверху зав'язати одним шаром марлі та поставити на 10 днів у темне тепле місце! (Я ставлю у кухонний стіл). Вранці і ввечері обов'язково добре перемішувати дерев'яною ложкою протягом 10 днів!
Хліб витягуємо, коли починає блукати (зазвичай, коли спека, якщо ввечері зробили, то вранці вже бродить, можна витягнути і викинути хліб; якщо ні, то вранці витягуємо хліб, заважаємо ложкою і кладемо назад хліб, поки не забродить, потім викидаємо хліб.)
Згодом з'являється мошка, яка любить сидіти на марлі.
І ще раз нагадую: Вранці і ввечері обов'язково добре перемішувати дерев'яною ложкою протягом 10 днів!
Через 10 днів злити, добре віджати.
Додати на 1 літр рідини 50 г цукру.
Накрити одним шаром марлі
Поставити на 60 днів (2 місяці) у тепле темне місце і не чіпати. Через 60 днів на поверхні утворюється оцтова матка на кшталт чайного гриба. Це показник якості
Після цього злити від осаду.
Розлити в ємності. Зберігати у холодильнику чи підвалі.
Про користь яблучного оцту знають усі, адже його застосовують не тільки в кулінарії, а використовують і в народній медицині і для зовнішнього, і внутрішнього застосування.
Крім цього, на основі яблучного оцту можна приготувати будь-який фруктовий оцет, такий, як полуничний, виноградний, а також вишневий.
На сьогоднішній день, серед улюблених виноградний та вишневий, (полуничний, на жаль через місяць втрачає запах та колір).
На фотографії оцет, зроблений торік на основі сорту яблук "антоновка", а взагалі цей оцет можна готувати з різних яблук, починаючи з білого наливу. Оцет, залежно від сорту яблук, виходить різним до смаку. Особливо солодкуватий смак виходить із сорту рожевий налив, штрифель, титівка.