Кулінарний рецепт

Фьюжн корн-біляш

(8 коментарів)

Кухар
Ірина Тимощук

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Після того, як сім'ї сподобалися корн-доги, попросили зробити ще щось із таким тестом. Довго ламав голову і не повірите – рецепт наснився. Точніше наснилося, що я його готую. Як у Менделєєва з таблицею хімічних елементів. І запам'ятав сон. Загалом вийшов чи то гамбургер, чи то біляш, чи то драник, чи то пиріжок. Пропорції та метод зі сну підійшли під час приготування. Чесно, спочатку якось до того, що наснилося, поставився скептично, навіть деякі моменти здавалися дивними. Складно сказати, що це – рецепт чи просто розповідь про незвичайну страву. У процесі готування вже вигадував вирішення проблем і як спростити процес. Ну про все по порядку.

Для приготування рецепта фьюжн корн-біляш необхідні ці інгредієнти

Картопля	250 г
Масло рослинне	500 мл
Сіль	за смаком
Соус	2 ст. л.
Тісто прісне	1 шт
Фарш м'ясний	500 г
Цибуля ріпчаста	1 шт
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування фьюжн корн-біляш з фото та порадами

Отже, як виглядав уві сні мій корн-біляш. Це був бургер із картопляним прошарком. Запам'ятав, що додавав смажену хрустку цибулю (як для хот догів). І ще там був соус. Я люблю суміш кетчупу та гірчиці. Ну, що починаємо.
Підготовляємо продукти. Лук хрумкий у мене був готовий, але коли його роблю сам, то просто смажу як картопля-фрі.
У неширокій сковороді з високими бортами розігріваємо олію до 180-200 градусів – це буде наша постійна робоча температура.
Картоплю нарізаємо як для картоплі-фрі, цибулю на 4 частини та часточками потім.
Спочатку смажимо в олії цибулю до золотистого кольору, дістаємо на паперовий рушник, щоб скло олію. Потім так само смажимо в маслі картоплю, як тільки злегка починає покриватися золотистою скоринкою, теж дістаємо на паперовий рушник і посипаємо сіллю.
Картоплю виделкою або в блендері перетворюємо на пюре. До речі смак виходить дуже цікавий - чи солодкуватий, зовсім не як у вареного пюре. Це ж треба було такому наснитися... Що цікаво до цього ніколи цим не зловживав (у сенсі подібним методом приготування пюре), а тут фантазія видала. Видно якось пов'язано з частими походами в бігмічні в молодості.
Змішуємо кетчуп із гірчицею в пропорції два до одного. Ну чи берете свій улюблений соус для котлет/сосисок.
Усі начинка готова, тепер до фаршу. Як було сказано уві сні, фарш я взяв зовсім не жирний - так званий "пісний". У мене було лише 5% жиру. Як потім виявилось, що вибір був правильний. Занадто жирний, напевно, не дуже підійде. А взагалі фарш кожен може робити так, як він любить для бургерів чи котлет. Я просто посолив/поперчив на свій смак і добре перемішав. Класика – без надмірностей. Ділимо наш фарш на 10 рівних шматочків по 50 грамів кожен.
Працюємо на гладкій, не липкій поверхні, посипаній мукою. Ось тут у мене трапилися розбіжності сну та реальності. Спочатку як сном.
Беремо 50 грам фаршу, на муці формуємо тонкий бургер, намазуємо соусом, кладемо посередині і злегка розмазуємо, залишаючи краї, пюре-фрі, посипаємо цибулею. Поруч на муці розкочує такий же коржик, тією стороною, де немає борошна кладемо на перший коржик. Притискаємо по краях і зверху притискаємо для надання форми кільцем для приготування глазурі. Мені наснилася ця форма з мого арсеналу. Як виявилося, вона майже рівно стала по краях, і я вже всередині форми придавив половини разом. Форма – 9 см – це важливо! І тут уже пішло раціоналізаторство реальності.
Якщо форма ідеально підходить для розміру бургера, то треба в ній і готувати. Просто на посипаній мукою поверхні у форму клав 1/10 фаршу, утрамбовував, потім знову соус - пюре-цибуля, в долонях робив коржик приблизно розміром з форму і приминяв зверху, акуратно, намагаючись робитибургер щільніший, але щоб не вилазило пюре. Основний тиск по краях. Зверху посипав мукою. Виходили такі шайби.
Тісто для панірування таке ж як для корн-догів, ті ж пропорції та кількість. Яйця бажано великі. Рецепт тесту за цим посиланням.
/155919
Тісто
Борошно кукурудзяне - 110 г
Борошно пшеничне / Борошно - 90 г
Розпушувач тіста - 1.5 ч. л.
Сода - 0.5 ч. л.
Цукор - 1 ч. л.
Сіль - 0.5 ч. л.
Горіх мускатний (Молотий) - 0.3 ч. л.
Йогурт (Натуральний не густий) - 80 мл
Молоко - 100 мл
Яйце куряче - 2 шт
Отже масло розігріте до 180 градусів, приступаємо до випікання. І ось тут сон трохи збігся з реальністю. Уві сні я спритно руками занурював бургер у рідке тісто з двох боків і переносив у сковороду. Ну бургер добре покрився сумішшю, але опускати в киплячу олію шайбу, тримаючи двома пальцями по краях, виявилося не так просто. Досить небезпечно і ризик, що десь були пальці не виявиться тесту. А нам потрібний герметичний пиріжок. Ну, довелося повернутися в реальність.
Другий пиріжок витяг за допомогою щипців, намагаючись використовувати як лопатку, не натискаючи зверху. У масло довелося вивернутися і покласти верхньою стороною вниз, а так як верх був не покритий олією, швидко розмазати трохи тіста, покривши здертий шар. Ну вийшло в результаті красиво, але знову якось занадто складно.
А рішення прийшло само собою. Згадав корн доги. З двох боків встромив по тонкій дерев'яній паличці (такі як у мене на фото корн-догів, тільки зламав навпіл), спокійно занурив бургер у тісті з двох боків, поки він не вкрився повністю і переніс у олію. Ось тепер він вийшов рівним, спочатку смажимо до золотистого кольору з одного боку, верх у мене був не вкритий і я просто хвилями туди наганяв олію. А потім перевертав і смажив з іншого.
Результат - ось такі ось чи то гамбургери, чи то беляші, чи то пироги по 220 грам кожен. Їли з ножем з вилкою. Смаком були задоволені - хрумка скоринка зверху, повітряне тісто, соковите м'ясо та пюре з цибулею. Все в одному.
Не знаю - чи це рецепт чи просто записана історія. Не знаю, чи спробує хтось повторити...
Знаю одне - це мій рецепт і він мені наснився і ніде цього рецепта напевно більше немає, ні якою мовою. Ось так.
Цікаво буде почути вашу думку.