Кулінарний рецепт

Пиріжки "Смажені-парені"

(84 коментарів)

Кухар
Катерина Павловець

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Не претендуючи на оригінальність, просто пропоную фантастично найсмачнішу страву, з ніжним тестом та соковитою начинкою, дуже ситна, цілком осіння. Ці пиріжки не залишать вам вибору - "є чи не їсти"... однозначно "є". І якнайшвидше! Поки що гарячі! Поки не розтягнули близькі!

Солоний джусай
/143024/
А ось так він цвів у нас на грядці!

Для приготування рецепта пиріжки "смажені-парені" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	300 г
Вода	60 мл
Гарбуз	150 г
Джусай	2 ст. л.
Масло рослинне	3 ст. л.
Молоко	60 мл
Оцет	2 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Сметана	1 ст. л.
Фарш м'ясний	400 г
Цибуля ріпчаста	200 г
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування пиріжки "смажені-парені" з фото та порадами

Насамперед замісити тісто.
Змішати молоко та гарячу воду, додати сіль, змішати.
До борошна додати сметану і раст. олія + молочну суміш.
Вимісити тісто до однорідного стану.
Для борошна, яке я використала, вийшло ідеальне співвідношення з рідиною. Якщо у вас буде дуже м'яке тісто, додайте|добавляйте| муки|борошна| - нам треба злегка круте, т. к. воно має ще відлежатися.
Після 5 хвилин вимішування, тісто стало гладким, еластичним, не липне до рук та поверхні столу.
Тісто накрити та прибрати для дозрівання.
Тепер займемося начинкою.
Гарбуз та цибулю очистити та нарізати середнім кубиком.
Фарш у мене мішаний, раніше приготовлений.
Бажано середньої жирності.
Якщо у вас дуже пісний, додайте при обсмажуванні овочів трохи більше олії.
Половину цибулі злегка обім'яти і збризкати оцтом, нехай маринується.
Другу частину цибулі спасерувати в одній ст. ложці олії.
До прозорості і додати гарбуз.
Протушкувати під кришкою до напівготовності.
Додати джусай (тибетський лук), якщо у вас його немає, шкода, але не страшно! Пропустіть цей інгредієнт або додайте зубчик часнику для аромату.
Додати|добавляти| мариновану цибулю, чорний мелений перець і сіль за смаком.
Додати пару ст. ложок холодної води, добре перемішати. Спробуйте, маса повинна бути солонішою, ніж вам подобається. Сіль піде у фарш.
Охолодити.
Тепер змішати з фаршем.
Добре вимісити.
Начинка готова.
Тісто відлежали. Розділити його на дві частини.
Одну вкрити. Другу розкотити на столі, припудреному борошном.
Прямокутний пласт, завтовшки ~ 2 мм, розділити на квадрати. У мене вийшло 6 шт. розміром 10 × 10 см.
Розкласти щедро начинку.
Двома сторонами тіста, вздовж прикрити фарш, але не в стик.
З'єднати спочатку верхні куточки, трохи піднявши, склеїти бічну сторону. Не розплющувати, човники залишаються високими. Чим вони вийдуть вищими, тим більше їх поміститься в сковороду.
Див. фото.
Так само робимо з другим шматком тесту.
Можете розкотити все тісто відразу, за умови, що ви його швидко обробите і воно не завітряє.
Нагріти сковороду (бажано з товстим дном), влити 2 ст. л. рослинної олії.
Розкласти по дну пиріжки не щільно.
У мене вийшло 12 пиріжків. Великі такі. І всі вони помістилися в сковороду великого діаметру - 30 см. На середньому вогні злегка обсмажити денця пиріжків. За цей час і все тісто "прихопиться" і потім воно не "розмокне" під час варіння.
Тепер залити водою пиріжки на 2/3.
Посипати спеціями на власний смак.
Я посипала улюбленою паприкою-пластами і запашним горошком.
Накрити кришкою. З моменту закипання варити 30 хвилин.
Незадовго до закінчення можна полити пиріжкибульйоном, що утворився, по всій поверхні і всередину.
Ооооо, як це смачно виходить!
Тісто ніжне, м'яке (не пухке і не "гумова"). Начинка соковита, смачна, маринована цибуля надала своєрідного присмаку...
Скоріше треба їх їсти!
Можна з улюбленим соусом, з овочевими салатами, соліннями чи з бульйоном!
Все, я приступаю!
Заходьте, якщо що...