Кулінарний рецепт

Телятина "Вітелло тоннато"

Name: Телятина "Вітелло тоннато"
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Бальзамік 1 ст. л.; Вершки 100 мл; Гірчиця 1 ст. л.; Гвоздика 2 шт; Естрагон 1 шт; Жовток яєчний 2 шт; Кістки 500 г; Каперси 1 ст. л.; Лист лавровий 3 шт; Масло оливкове 250 мл; Морква 1 шт; Перець запашний 1 шт; Сік лимонний 1 ст. л.; Телятина 1 кг; Тунець 200 г; Цибуля ріпчаста 1 шт

(56 коментарів)

Кухар
Вікторія Шипенка

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Vitello tonnato. Вителло тоннато – це шматочки телятини з ніжним соусом із тунця. Це одна з найпопулярніших м'ясних закусок, яку готують на півночі Італії. Риба та м'ясо не часто зустрічаються в одній тарілці, але цей дует з ніжної телятини та тунця виходить цілком гармонійним.

Для приготування рецепта телятина "вітелло тоннато" необхідні ці інгредієнти

Бальзамік (у мене у вигляді крему)	1 ст. л.
Вершки	100 мл
Гірчиця	1 ст. л.
Гвоздика	2 шт
Естрагон	1 шт
Жовток яєчний	2 шт
Кістки	500 г
Каперси	1 ст. л.
Лист лавровий	3 шт
Масло оливкове	250 мл
Морква	1 шт
Перець запашний	1 шт
Сік лимонний	1 ст. л.
Телятина	1 кг
Тунець	200 г
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування телятина "вітелло тоннато" з фото та порадами

Почнемо з м'яса, тут усе досить просто. Залийте кістки холодною водою, доведіть до кипіння і, зменшивши вогонь, варіть 20 хвилин. Покладіть туди очищену цибулину, моркву, лавровий лист, естрагон, перець і гвоздику. Доведіть до кипіння і покладіть шматок м'яса.
Доведіть бульйон знову до кипіння та накрийте кришкою, варіть на повільному вогні 15 хвилин, посоліть бульйон. Усередині м'ясо має бути трохи рожевого кольору.
Дайте м'ясу повністю охолонути у бульйоні. Я це роблю ввечері та лишаю на ніч. А наступного дня м'ясо вийміть із відвару, обсушіть і тоненько наріжте і, найголовніше, приготуйте соус.
А для цього змішайте жовтки, гірчицю, лимонний сік і для початку 0,5 ч. л. солі
Потім, потихеньку вливаючи оливкову олію, збивати блендером.
Коли маса вийде гомогенною, покладіть туди тунця, бальзамічний крем та вершки. Все добре збити.
Спробуйте на смак, якщо чогось не вистачає, додайте.
Я додала перчику.
Викладіть м'ясо на тарілку і полийте або, краще сказати, залийте його соусом, покладіть на верх каперси.
Вон appetit.
Для тих, хто не їсть сирих яєць, спробуйте інший варіант від Пеллегріно Артузі: змішайте трохи бульйону, каперси, тунець, лимонний сік і пробийте все блендером. Можна також додати варені яйця