Кулинарный рецепт

Кофейная панна-котта

(49 отзывов)

Повар
Анастасія Потапенко

Україна, Херсон

Цветовая аура блюда

Я влюбилась в этот десерт, еще даже не попробовав его, дело было так: я искала в интернете "вкусные фотографии" на рабочий стол и увидела эту прелесть в подборке фотографий, но, к моему огромному сожалению, названия десерта там не было, как же я была счастлива, когда через некоторое время я случайно наткнулась на рецепт в ЖЖ (ruletka78 ). Могу сказать одно, все мои ожидания оправдались на 100 %, надеюсь, еще хоть один человек влюбится в этот десерт также, как и я!

Этот рецепт - участник акции .
Обсуждение приготовления на форуме 3558

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта кофейная панна-котта необходимы эти ингредиенты

Вода (теплая)	3 ст. л.
Желатин	15 г
Желток яичный	4 шт
Кофе натуральный (в зернах, можно взять больше либо меньше)	35 шт
Молоко	350 мл
Сахар	100 г
Сливки (можно заменить сметаной, 150 мл - в кофейный крем, 100 мл - в шоколадный наполнитель)	250 мл
Шоколад молочный (черный или молочный, 100 г - в шоколадный наполнитель, 30 г - для украшения)	130 г

Пошаговый рецепт приготовления кофейная панна-котта с фото и советами

Робимо кавовий крем.
У молоко кидаємо зерна кави та розігріваємо на слабкому вогні, доводимо до кипіння, даємо покипіти 2 хвилини, після чого проціджуємо через сито. І залишаємо остигати.
Поки гріється молоко, розводимо желатин у воді і залишаємо набухати.
Збиваємо жовтки з цукром, і вливаємо тонким струмком у остигле кавове молоко.
Рідину, що вийшла, переливаємо в залізну ємність і ставимо на повільний вогонь, її дуже важливо постійно помішувати і не допускати кипіння (щоб не утворилося грудочок, якщо ж це сталося, потім потрібно перетерти крем через дрібне сито). Коли суміш почне густіти, знімаємо її з вогню і розпускаємо в ній желатин.
Залишаємо остигати.
Невеликі чашки вистилаємо харчовою плівкою. Замість чашок можна взяти креманки та подавати в них.
Збиваємо 150 мл вершків і додаємо в трохи остиглий кавовий крем.
Наповнюємо кремом підготовлені формочки наполовину.
Шоколадний наповнювач.
Розтоплюємо шоколад, збиваємо 100 мл вершків, що залишилися, і з'єднуємо з шоколадом. Поміщаємо наповнювач у кондитерський шприц або мішок із довгою вузькою насадкою.
У середину кавового крему вводимо трохи шоколадного наповнювача. Тут дуже важливо не проколоти наскрізь десерт, щоб наповнювач був посередині, а не розірвав кавовий крем, але якщо це сталося - не засмучуйтесь, поверніть у десерті по колу чайну ложку та отримайте зеброчки!
Десерт охолоджуємо в холодильнику до повного застигання, після чого розтоплюємо шоколад 30 г, дістаємо десерт, звільняємо від плівки і прикрашаємо шоколадом.