Кулінарний рецепт

Горіховий торт з кремом та смородиною

(33 коментарів)

Кухар
Любов Яковенко

Україна, Одеса

Кольорова аура страви

Ну який Новий рік без торта? Пропоную вам напередодні свята рецепт ніжного та дуже смачного горіхового торта зі смородиною та карамельним кремом. Звичайно доведеться повозитися, але він того вартий...

Справжнім помічником у приготуванні цього торта, для мене став комбайн GALAXY GL2300
З його допомогою я збила крем та білки для горіхового тіста. Комбайн дуже потужний та зручний у використанні.

Для приготування рецепта горіховий торт з кремом та смородиною необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний (СО)	4 шт
Борошно пшеничне	30 \| 50 г
Ванілін	2 г
Вершкове масло	350 г
Вода	3 ст. л.
Горіхи грецькі	100 \| 130 г
Крохмаль кукурудзяний	20 \| 30 \| 50 г
Куряче яйце	2 \| 3 шт
Молоко згущене	1 бан.
Смородина чорна	50 г
Сода	1 шт
Цукрова пудра	125 \| 50 \| 80 г

Покроковий рецепт приготування горіховий торт з кремом та смородиною з фото та порадами

Почнемо з приготування горіхових коржів. Білки за допомогою комбайна збиваємо з цукровою пудрою у стійку та щільну масу.
Горіхи подрібнюємо в крихту і змішуємо з крохмалем.
Потім білки викладаємо в чашу і акуратно за допомогою лопаточки змішуємо з горіхами та крохмалем.
На пергаментному листі малюємо коло потрібного діаметра. Білково - горіхову масу перекладаємо в кондитерський мішок і формуємо корж на змащеній олією пергаменті. Масу треба розділити на 2 коржі. Випікаємо корж при температурі 150 градусів протягом 20 хвилин. Потім корж небагато остуджуємо та знімаємо пергамент. Те саме робимо з другим коржем.
Для бісквітних коржів необхідно відокремити жовтки від білків. У жовтки додати воду та 65г цукрової пудри, збити в піну. Білки збити окремо з цукровою пудрою, що залишилася. Акуратно поєднати дві яєчні маси.
Борошно, крохмаль і соду просіяти в одну мисочку. Акуратно з'єднати з яєчною масою та перемішати лопаткою. Розділити тісто навпіл.
Випікати коржі в змащеній формі при температурі 180 градусів протягом 10 – 15 хвилин. Коржі остудити та дістати з форми. Форма у мене 22 см.
Для бісквітного коржа зі смородиною, збити яйця з цукровою пудрою в пишну світлу масу, потім просіяти борошно, соду та крохмаль. Додати до яєчної маси та акуратно перемішати. У тісто додати розморожені ягоди смородини. Випікати також як і попередні бісквітні коржі.
Волоські горіхи підсмажити на сковороді, а потім подрібнити в не дуже дрібну крихту.
Для крему візьмемо м'яке вершкове масло, зб'ємо його до пишності, потім частинами почнемо додавати варене молоко згущене і ванілін. Крем виходить дуже пишний, гарного карамельного кольору.
Перед складання торта, за допомогою кондитерського кільця, на всіх коржах треба обрізати краї, щоб вони були однаковими. Обрізки і 1/4 частину смажених горіхів скласти в блендер і подрібнити на крихту. Їй ми обсипатимемо торт.
Почнемо збирати торт. Спочатку беремо бісквітний корж і змащуємо його кремом.
Зверху рясно посипаємо смаженими горіхами.
Потім кладемо горіховий корж і змащуємо кремом. Потім йде корж зі смородиною, потім горіховий та останній бісквітний. Всі коржі рясно змащуємо кремом, бісквітні посипаємо горіхами. Зверху торт з усіх боків обмазати кремом.
Готовий торт обсипати крихтою, і залишити просочуватися години на 3 при кімнатній температурі. Потім торт прибрати у холодильник. Оформити тортик ви можете на власний розсуд. Я прикрасила його журавлиною в цукрі та ягодами лохини. Влітку звичайно буде доречніше оформити ягоди смородини.