Гострі ковбаски-гриль із фаршу "Чоризо"

• 

  Готуємо маринад. У ступці розтираємо чорний перець горошком із сухим орегано.

• 

  Додаємо чистий часник із щіпкою солі. Продовжуємо перетирати.

• 

  Додаємо червоний перець. Я робила на половину порції (тобто на 0,5 кг фаршу) та додавала 1 ч. л. червоний перцю. Вийшло виражено-гостро. Якщо дуже гостре не любите – покладіть менше.

• 

  Розбавляємо пряно-перечну суміш водою та оцтом, добре перемішуємо.

• 

  Додаємо три столові ложки соєвого соусу Kikkoman. Знову перемішуємо. Маленький шматочок фаршу відправляємо у мікрохвильову піч на кілька секунд. Пробуємо. Якщо недосолено – додаємо ще соєвого соусу.

• 

  Заливаємо маринадом фарш.

• 

  Ретельно вимішуємо. До фаршу я також додала чайну ложку цукру. Цим інгредієнтом я зробила відступ від знайденого рецепту, але він потрібний для приготування ковбасок за обраною технологією. Смак цукру не відчуватиметься, але додавання його дасть гарну скоринку при жарінні.
  Відправляємо фарш у холодильник на 8-10 годин.

• 

  Кишки у мене були вже очищені та законсервовані в солі.
  Багато хто в коментарях запитує: "Де взяти кишки?". Щоб його не ставили тут, процитую відповідь на нього в одному з моїх попередніх рецепті ковбасок:
  "На базарах у м'ясних рядах зазвичай продають, але вони нечищені. Я якось такі купувала. Їх треба промити, вивернути, почистити зсередини тупою" стороною ножа.Потім вивернути назад і добре промити, одягнувши на кран.Але метушні, звичайно, досить багато, тому я купую в супермаркеті вже чищені і законсервовані в солі.Хоча вони вдвічі дорожчі.Але в той момент, коли в магазині вони зникли, доводилося возитися з базарними.

• 

  Відрізаємо приблизно 2 метри на 1 кг фаршу. Промиваємо під водою зовні та всередині.

• 

  Ідеально наповнювати кишки за допомогою ковбасної насадки на м'ясорубку. У мене, на жаль, немає цього девайсу. Тому користуюсь шийкою від пластикової пляшки. Одягаю на нього край кишки, фіксую ниткою.

• 

  Потім натягую гармошкою всю решту кишки, залишаючи невеликий кінчик.

• 

  Наповнюємо кишку за допомогою "черешка" від ложки або вилки.

• 

  Після заповнення всієї кишки, рівномірно розподіляємо по ній фарш, виганяючи бульбашки повітря.

• 

  Формуємо ковбаски 15-20 см.

• 

  За цією технологією теплової обробки ковбаски проколювати НЕ ТРЕБА! Опускаємо їх у гарячу (близько 70 градусів) воду. Варимо на повільному вогні під кришкою близько 15 хвилин. Вода має бути гаряча, але не кипіти.

• 

  Ковбаски опускаємо в холодну (навіть крижану) воду. Завдяки цьому прийому ковбаски не скривляться і збережуть всю соковитість усередині.

• 

  Це готовий напівфабрикат. Такі ковбаски можна смажити вдома на грилі або на природі.вугіллі. Можна закинути в морозильник і завжди матимете змогу здивувати несподіваних гостей. Я їх засмажила на гриль-сковороді.

• 

  Готуємо заливку для того, щоб наші ковбаски були засмажені та красиві. Змішуємо кулінарним пензликом до стану однорідної емульсії по 1 ст. л. рослинної олії та соєвого соусу Kikkoman.

• 

  Ковбаски спочатку обсушуємо паперовими рушниками, а потім обмазуємо з усіх боків масляно-соєвою заливкою.

• 

  Розігріваємо сковороду-гриль до гарячого стану.

• 

  Обсмажуємо з усіх боків.

• 

  До красивої золотистої скоринки.

• 

  І можна подавати на стіл!

• 

  Можна подавати в гарячому вигляді як основну страву.

• 

  А можна охолодити, тонко порізати і подати, як холодну закуску. Мені сподобалися обидва варіанти. Щоправда, у холодному вигляді ковбаски виходять менш гострими. Загалом:
  

• 

  Спробуйте самі,
  Вирішуйте самі
  

• 

  Охолоджувати {32 }

• 

  Або гріти!
  З Новим Роком!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар