Гратин з картоплі та камбали під соусом із горгонзоли

• 

  Замаринувати філе риби (у мене - дрібна камбала) в лимонному соку, солі та білому меленому перець

• 

  Відварити картоплю в мундирі протягом 20 хв., Зцідити, залити холодною водою, щоб потім легше було чистити. Дати картоплі охолонути. Очистити і нарізати кружальцями.

• 

  Дрібно нарізати цибулю та часник. Підготувати шпинат (свіжий - промити і струснути від вологи, у мене - заморожений)

• 

  Для соусу підготувати борошно, олію, молоко, горгонзолу (інший сир із блакитною пліснявою), в'ялені томати (у мене - готові, в базиліково-часниковій олії. Якщо у вас в'ялені томати без олії, то їх потрібно попередньо залити водою і потім віджати, нарізати)

• 

  У гарячій сковороді розігріти 1 ст. л. рослинної олії, підсмажити цибулю та часник (до прозорості), додати заморожений шпинат і 100 мл води, гасити під кришкою 10 хв, періодично помішуючи. Зайву рідину наприкінці зцідити.
  Якщо готуєте зі свіжим шпинатом, воду не додавати і час гасіння зменшити до 3-4 хв.
  Приправити меленим мускатним горіхом, сіллю та перцем.

• 

  Готуємо спочатку класичний соус Бешамель. Я покажу його докладніше (для новачків), а ті, хто вміє куховарити, можете пропустити кілька кроків.
  Нагріти сотейник з антипригарним покриттям, зменшити вогонь, викласти в нього вершкове масло і коли воно ще не до кінця розстояло, додавши борошно. Далі дуже швидко весь час заважаємо дерев'яною лопаткою та тримаємо на готове молоко та воду (бульйон). Коли борошно і масло повністю з'єдналися і заварився невеликий грудочку тіста, починаємо поступово повільними порціями підливати рідину

• 

  і безперервно втручати її в масляно-борошняну суміш.

• 

  Наступну порцію рідини (буквально після 5-6 обертань лопаткою) підливаємо, коли соус відходить від стінок посуду (див. фото). Додаємо поступово воду і молоко, поки соус не досягне стану тіста, як на оладки.

• 

  Приправити сіллю, перцем та меленим мускатним горіхом.

• 

  Додати в соус нарізані в'ялені томати.

• 

  Зняти з вогню. Додати|добавляти| в гарячий соус горгонзолу, перешкодити, щоб|аби| сир розчинився.

• 

  Збираємо гратин. Форми для запікання змастити олією, викласти шар картоплі.

• 

  Зверху – рибу.

• 

  Наступний шар - шпинатно-цибулевий.
  *** Можна додати ще 1 шар філе риби.

• 

  Знову – картопляний.

• 

  Зверху полити приготованим соусом.

• 

  Посипати твердим твердим сиром (для скоринки).

• 

  Запікати в попередньо розігрітій до 200*С духовці до рум'яності, прибл. 30 хвилин.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар