Кулінарний рецепт

Судак у буряковому поліні

(46 коментарів)

Кухар
Євгенія Довгун

Україна, Полтава

Кольорова аура страви

Донедавна багато хто вважав (хоча деякі мої знайомі досі дотримуються тієї ж думки), що буряк гарний тільки з солоним оселедцем. Тоді завдяки цьому рецепту будемо розсіювати цю помилку. Риба виходить дуже ніжною. Настільки ніжною, що це просто не можна описати, потрібно лише спробувати. Рецепт знайшла у журналі "Школа гастронома".

Для приготування рецепта судак у буряковому поліні необхідні ці інгредієнти

Буряк	4 шт
Вершкове масло	100 г
Горіхи грецькі	0.5 скл.
Зелень	1 шт
Крохмаль	2 ст. л.
Куряче яйце	1 шт
М'ята	0.5 ч. л.
Сіль	за смаком
Сир вершковий	200 г
Сметана	3 ст. л.
Філе рибне	700 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	3-4 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування судак у буряковому поліні з фото та порадами

Буряк очистити і натерти на великій тертці.
У сковороді, на олії, обсмажити буряк до м'якості, приблизно 10 хвилин.
Цибулю і часник почистити. Цибулю дрібно нарізати. Часник подрібнити в часнодавці (відкласти поки що убік).
Цибулю додаємо до обсмаженого буряка. І протушкуємо ще хвилин 10. Після дати охолонути.
Горіхи подрібнити у блендері.
Зелень порізати дрібніше і змішати з розм'якшеним вершковим маслом.
Перекладаємо буряк, що остигнув, в миску і додаємо до неї подрібнений часник, волоські горіхи, вершковий сир, яйце, крохмаль, сушену м'яту, сметану.
Я ненароком додала вершкове масло із зеленню (на фото це видно, але потім довелося його від туди забирати). І поспіхом не перефотографувала. Тож завантажую фото, яке є.
Все добре перемішуємо. Після додаємо на смак сіль, перець. Можна ще якісь спеції на ваш смак.
Філе судака попередньо посолити та поперчити.
Беремо лист фольги і викладаємо його на деко, змащуємо олією. Зверху викласти половину буряково-вершкової суміші у вигляді прямокутника.
На бурякову масу кладемо половину філе. Акуратно розподілити на ньому вершкове масло із зеленню.
Накриваємо другою половинкою філешки.
І зверху на рибу викладаємо решту буряково-вершкової маси.
Надати форму "поліна". Ну чи щось на зразок цього.
Накрити зверху фольгою і щільно загорнути.
Згори зробити невеликі проколи. Ставимо в розігріту духовку (до 220 гр) і запікаємо до готовності. У мене на це пішло хвилин 30 (але час у різних духовках може бути різний).
Готове "поліно" перекласти на блюдо і, прикрасивши, подавати.
Ця страва добре підійде як у гарячому, так і в холодному вигляді.
...