Філе чилійського сибаса зі шпинатом та гранульованим пюре з фенхелю

Філе риби ріжемо на 2 частини вздовж, солимо (рекомендую морською сіллю), перчимо. Обсмажуємо на оливковій олії з кожного боку по 4-5 хвилин. Окремо готуємо шпинат, обробляємо, ошпарюємо гарячою водою. На сковорідку наливаємо оливкову олію, кладемо анчоуси, дрібно нарубану цибулю-шалот, злегка обсмажуємо - 1-2 хвилини. Додаємо шпинат, обсмажуємо 3-4 хвилини, знімаємо з плити та додаємо тертий сир пармезан, солимо, перчимо. У цей час паралельно готуємо пюре з фенхелю. Фенхель ріжемо на 6-8 рівних частин, обсмажуємо на оливковій олії 6-8 хвилин, загортаємо у фольгу та запікаємо 10-12 хвилин при 180 градусах. Далі фенхель злегка остудити, пробивати через блендер з додаванням вершків, базиліка, пармезану, солі та перцю до однорідної маси, але щоб залишилися гранули.
На тарілку викладаємо шарами – шпинат, риба, шпинат, риба, поруч кладемо пюре із фенхелю.
Страву прикрашаємо олією з болгарського перцю та чіпсом з апельсина, але це вже інша історія.