Заливне із кролика, запеченого у винному маринаді

• 

  Для початку підготуємо маринад, в якому маринуватиметься кролятина. У миску заливаємо біле вино та оливкову олію, додаємо букет гарні. У мене його немає, тому я додала окремо лавровий лист, чебрець, розмарин, трішки мускатного горіха. Чистимо дві моркви та дві цибулини, ріжемо навпіл і теж опускаємо в маринад. Додаємо столову ложку лимонного соку.

• 

  У кролика відокремлюємо м'ясо від кісток і розрізаємо на шматки. Кістки та печінка не викидаємо. М'ясо та печінку опускаємо в маринад, перемішуємо та залишаємо на ніч маринуватися.

• 

  Тим часом приготуємо желе-аспік. Очищаємо моркву та цибулю, заливаємо водою і варимо разом із кістками та телячою ногою не менше двох годин. З моменту закипання зменшуємо вогонь та регулярно знімаємо шум. Не допускаємо бурхливого закипання! Наприкінці варіння бульйон солимо.

• 

  Коли бульйон охолонув, зливаємо його через дрібне сито. Так виглядає застиглий желе-аспік.

• 

  Коли м'ясо добре промаринувалося, нарізаємо тоненькими шматочками шпик або бекон, викладаємо його на дно вогнетривкої форми. Потім шматки кролика і крупно порізані цибулю та моркву з маринаду. Заливаємо невеликою кількістю маринаду та запікаємо у закритій формі близько години. Слідкуємо, щоб весь час залишалася невелика кількість рідини. Коли кролик буде готовий, виймаємо форму і даємо охолонути.

• 

  М'ясо дрібно ріжемо і викладаємо у формі шарами: шматочки м'яса, бульйон, зелень. Даємо застигнути і повторюємо шари кілька разів.

• 

  Поміщаємо заливне в холодильник. Залишаємо на день-два, і лише потім страву можна буде куштувати. Повірте, це щось особливе!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар