Кулінарний рецепт

Смажена мурена по-азорськи

Name: Смажена мурена по-азорськи
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 10
Cuisine: Португальська
Ingredients: Борошно кукурудзяне 1 шт; Вино біле сухе 200 мл; Масло рослинне 1 шт; Оцет 2 ст. л.; Перець запашний 5 шт; Перець червоний пекучий 1/4-1/2 ч. л.; Риба 4 шт; Сіль 1 шт; Часник 2-3 зуб.

(26 коментарів)

Кухар
Валерія Філіпенко

Україна, Кропивницький

Кольорова аура страви

Moreia frita. Азорський португальський архіпелаг знаходиться майже в середині Атлантичного океану, між Європою та Північною Америкою. Його 9 основних островів, вулканічного походження - заселені. Найбільший з них – острів Сан-Мігел (Sao Miguel). Про відкриття цих островів існує безліч версій, одна суперечливіша за іншу. Відомо точно, що населення почало з'являтися на островах з 1432 року. Одне з найкращих у світі місць для дайвінгу Азорські острови у 1995 році отримали премію ЄС за збереження первозданної природи та розвиток екологічного туризму. Одним із місцевих делікатесів вважається - м'ясо мурени, рецепт якого сьогодні публікую. Не в усіх країнах прийнято за норму вживати їх у їжу. Залежить це вважаю, переважно від культурних традицій. У Португалії мурени належать до розряду промислових риб.

Для приготування рецепта смажена мурена по-азорськи необхідні ці інгредієнти

Борошно кукурудзяне	1 шт
Вино біле сухе	200 мл
Масло рослинне	1 шт
Оцет	2 ст. л.
Перець запашний	5 шт
Перець червоний пекучий	1/4-1/2 ч. л.
Риба	4 шт
Сіль	1 шт
Часник	2-3 зуб.

Покроковий рецепт приготування смажена мурена по-азорськи з фото та порадами

Існують різні види мурен, майже всі придатні для їжі. М'ясо мурени містить величезну кількість У-подібних кісток. Муреною з найменшою кількістю кісток вважається (Muraena helena). Для туристів-пірнальників - НІКОЛИ не намагайтеся самі зловити мурену, НЕ ІСНУЄ ТАКОГО РУЧАТКИ, яке встоїть проти її гострих зубів! Мурени є ПОТЕНЦІЙНО НЕБЕЗПЕЧНИМИ для людини.
Отже, на фото наша мурена (Muraena helena). Вибрана у магазині. (4,3 Євро за кг.) :-) Зазвичай продавець риби завжди готує її для покупців. У разі мурени, потрошить, відрізає голову, ріже на поперечні шматки. Шкіра не має луски та придатна в їжу.
Рибу треба попередньо промити, дати воді стекти,
Замаринувати в суміші вина, оцту, солі, часнику та суміші з перцю чилі (я додавала приготовлену суміш із солодкого болгарського перцю, гіркого чилі та солі). Маринувати на ніч. Риба дуже жирна, повинна маринуватися щонайменше 12 годин.
Після закінчення терміну, дістаємо шматочки риби з маринаду, даємо рідини стекти. Обвалюємо в борошні і смажимо в олії. Рибу треба дуже добре просмажити, особливо шкіру (до хрумкого стану). Подається така риба з відвареними овочами та картоплею. Смачного! Від себе хочу додати, що м'ясо мурени має дуже характерний специфічний смак і надзвичайно жирне. Раз у житті таке можна спробувати.