Кулінарний рецепт

Яблука-фламбе "Льод та полум'я"

(81 коментарів)

Кухар
Валентина Костенко

Україна, Чернігів

Кольорова аура страви

Смачний, простий у приготуванні та дуже ефектний десерт! Якщо цікаво – ласкаво просимо під кат!

Для приготування рецепта яблука-фламбе "льод та полум'я" необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	2 шт
Коньяк	100 г
Лікер	50 г
Цукор	200 г
Цукор кусковий	50 г
Цукрова пудра	80 г
Яблуко	3 шт

Покроковий рецепт приготування яблука-фламбе "льод та полум'я" з фото та порадами

Напередодні потрібно приготувати крижану тарілку. Для цього нам знадобляться 2 ємності різного розміру та обсягу. У велику ємність налити трохи води приблизно на 2 пальці і помістити в неї меншу, зверху помістити невеликий вантаж. Поставити ємності на ніч у холодильник і дати повністю застигнути. Щоб звільнити крижану тарілку від ємностей, необхідно налити в меншу теплу воду, менша за обсягом ємність легко вийде. Потім помістити велику ємність трохи теплу воду, і вона теж легко відпустить нашу крижану чашу.
З 1,5 літра води, цукру та лекера зварити сироп.
Яблука очистити від шкірки і видалити серцевину.
Помістити в киплячий сироп яблука та варити 4-5 хвилин.
Яблука повинні стати трохи м'якшими, але не розваритися. Дістати яблука із сиропу та дати їм обсохнути.
Білки збити в піну і, не перестаючи збивати, ввести пудру. Меренга повинна вийти гладка і блискуча.
Помістити меренгу в кулінарний шприц і відсадити на обсохлі яблука
Які помістити на лист, застелений пекарським папером.
Помістити деко в прогріту до 160" З духовку і запекти яблука, щоб меренг злегка стала твердіше і прихопилася 7-10 хвилин. Орієнтуйтеся на вашу духовку! Помістити яблуко на крижану тарілку , безпосередньо перед подачею, а всередину кожного яблука помістити 2-3 шматочки цукру і полити його зверху коньяком. Мені було складно підпалити саме цукор, не було довгого сірника, тому я підпалила коньяк прямо в ложці і вилила його на цукор!.. Обережно, можна обпектися! який аромат!
Зйомки без світла мені не дуже вдалися, але я так хотіла, щоб ви бачили полум'я!
Термін «фламбування» прийшов до нас із Франції. кулінарії - це такий прийом теплової обробки, ри якому блюдо перед його подачею до столу поливають міцним спиртним напоєм (коньяком, горілкою, ромом) і підпалюють на очах присутніх за столом. Фламбовані страви мають пікантний смак та аромат. Подача таких страв - свого роду невелике театральне дійство, а тому вважається добрим способом пожвавити атмосферу.
Фламбування завжди було найвищим кулінарним шиком. (Стаття в інтернеті)