Вацлавський торт із рисовим грильяжем

• 

  Для приготування бісквіту просіюємо борошно, крохмаль та какао-порошок.

• 

  Відокремлюємо білки від жовтків, жовтки збиваємо зі 100 грамами цукру до біла.

• 

  Білки збиваємо до піків, додаємо 25 грам цукру, що залишилися, і продовжуємо збивати до щільної блискучої маси.

• 

  Змішуємо збиті білки та жовтки,

• 

  Додаємо просіяні сухі інгредієнти та акуратно перемішуємо.

• 

  Форму (діаметр 20 см) змащуємо маслом, присипаємо борошном, перекладаємо тісто, ставимо у розігріту до 180-200 градусів (ви свою духовку краще знаєте) на 20-25 хвилин . Готовність перевіряємо дерев'яною шпажкою. Готовий бісквіт перевертаємо (у формі) на решітку, охолоджуємо, форму знімаємо та залишаємо на кілька годин, а ще краще на ніч, вистоюватись.

• 

  Готуємо крем. 100 мл молока змішуємо із цукром, доводимо до кипіння.

• 

  Молоко, що залишилося, змішуємо з крохмалем, ретельно розмішуємо і вливаємо, помішуючи, в киплячий сироп.

• 

  Перекладаємо в чисту ємність, накриваємо харчовою плівкою та залишаємо до охолодження.

• 

  Збиваємо розм'якшене вершкове масло до кремової консистенції. Насправді, мені здалося, що 300 гр олії для такого маленького тортика це вже дуже багато, тому я ризикнула і додала всього 200.

• 

  Поступово (в 3-4 прийоми ) додаємо молочно-крохмальний сироп

• 

  І коньяк. Крем дуже гарний і з цією кількістю олії.

• 

  Рисові пластівці трохи подрібнити в кавомолці, змішати з дрібно нарубаними горіхами. Просіяти на великому ситі, щоб прибрати зовсім дрібні крихти.

• 

  Варимо сироп – цукор і воду доводимо до кипіння, знімемо пінку, додаємо лимонний сік та варимо до проби №10 (карамель). Перевіряємо на шматочку льоду або в холодній воді - невелика кількість киплячого сиропу, поміщена в холодну воду, утворює тверду грудку (бурульку), яка не пристає до зубів і розсипається на кристали, подібно до розбитого скла.

• 

  Сироп прибираємо з вогню. Горіхово-рисову суміш всипаємо у карамельний сироп. Перед додаванням в сироп суміш потрібно трохи прогріти (при 160С хвилин 5-7 або НВЧ -2 хвилини).

• 

  Розмішуємо і викладаємо на змащений маслом пергаментний папір.

• 

  Шоколад розігріваємо на водяній бані. У кондитерський мішок чи корнетик переливаємо шоколад, відрізаємо носик і малюємо різні фігурки. Забираємо фольгу в холодильник, щоб шоколад застиг.

• 

  Складання. Бісквіт розрізаємо на три коржі,

• 

  Промазуємо перший корж частиною крему,

• 

  Кладемо консервовані вишні, накриваємо наступним коржем і т. д.

• 

  Зверху також обмазуємо кремом

• 

  І обсипаємо грильяжною крихтою. Прикрашаємо вишнями та шоколадними фігурками.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар