Кулінарний рецепт

Іспанські крокети

Name: Іспанські крокети
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Іспанська
Ingredients: Борошно пшеничне 125 г; Вершкове масло 90 г; Грудка куряча 1 шт; Зелень 1 пуч.; Куряче яйце 2 шт; Лист лавровий 2 шт; Масло оливкове 1/2 л; Молоко 250 мл; Морква 2 шт; Печериці 115 г; Селера черешкова 1 шт; Сир твердий 150 г; Сухарі паніровочні 50 г; Цибуля ріпчаста 2 шт; Чорний перець 1/2 ч. л.

(56 коментарів)

Кухар
Марія Андрійченко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Справжні іспанські крокети – це фактично смажений густий бешамель – маленькі закусочки, хрусткі зовні та найніжніші, м'які всередині. Це улюблене частування іспанських дітей, і жоден дитячий стіл не обходиться без них. Зручні тим, що їх можна (і навіть потрібно) приготувати заздалегідь і заморозити, вони краще смажаться і збережуть форму. У крокетну масу можна додавати шинку, бекон, овочі. Для цього рецепту я обрала улюблене багатьма поєднання курки, грибів та сиру. Крокети чудово підійдуть для фуршетного столу.

Гарячі крокети можна подати із томатним соусом.

Для приготування рецепта іспанські крокети необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	125 г
Вершкове масло	90 г
Грудка куряча	1 шт
Зелень	1 пуч.
Куряче яйце	2 шт
Лист лавровий	2 шт
Масло оливкове	1/2 л
Молоко	250 мл
Морква	2 шт
Печериці	115 г
Селера черешкова	1 шт
Сир твердий	150 г
Сухарі паніровочні	50 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування іспанські крокети з фото та порадами

Інгредієнти.
Для цього рецепту ідеально підійшов Билинний сир Білебеївського МК з ніжним вершковим смаком.
Курячі грудки відварити з морквою, цибулею (1 шт), зеленню, селера, лавровим листом і горошками чорного перцю.
Посолити бульйон на смак.
Розтопити вершкове масло на низькому вогні.
Порізати цибулину, що залишилася, дрібними кубиками і пасерувати в маслі до прозорості.
Додати в сковороду до цибулі дрібно порізані печериці, посолити і поперчити до смаку і готувати ще 5-7 хвилин.
Додати|добавляти| муку|борошно| і прогріти на середньому вогні, постійно помішуючи, 2-3 хвилини.
Суміш стане сухою, кришиться і потемніє. У
брати сковороду з вогню та поступово влити молоко.
Добре розмішати.
Потім влити 2-3 половники курячого бульйону і розмішати, суміш має бути досить густою.
Курячі грудки розібрати на волокна.
Готувати крокетну суміш, постійно помішуючи, щоб рідина випарувалася, а маса загуснула б 6-7 хвилин.
Додати курку, перевірити на спеції.
Перекласти суміш у контейнер та прибрати у холодильник на ніч.
Сир порізати тонкими скибочками.
Столову ложку суміші злегка притиснути в долоні, у центр покласти кілька шматочків сиру, згорнути в овальний брусок.
Повторити з сумішшю, що залишилася.
Має вийти приблизно 25 крокет.
Підготувати паніровку – борошно, збиті яйця, сухарі – все в окремих мисочках.
Найкраще вчорашній багет, змелений у блендері чи японські "панко".
Обвалювати крокети в борошні.
Потім у яйцях і крихтах.
Викласти на прокладений папером лист
і прибрати в заморозку на ніч.
Обсмажити крокети в маслі до золотистого кольору і викласти на серветки, щоб стек зайвий жир.