Кулинарный рецепт

Холодное

Name: Холодное
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Горчица 1 шт; Грибы 300 г; Капуста белокочанная 1 шт; Картофель 2 шт; Квас 1,5 л; Лук зеленый 1 шт; Лук репчатый 1 шт; Масло подсолнечное 1 шт; Морковь 1 шт; Огурец 2 шт; Помидор 1 шт; Соль 1 шт; Хрен 1 шт

(47 отзывов)

Повар
Надія Олешка

Україна, Черкаси

Цветовая аура блюда

Холодное - это блюдо обрядовой кухни на моей маленькой родине, которое подается сразу после кутьи. Да, блюдо изначально готовилось только на поминки, сейчас все чаще его заменяют на винегрет на столе, так как практически все поминальные трапезы делаются в кафе или столовых, а мы стали его готовить дома просто, как вкусный и ароматный холодный суп. Проведя небольшое исследование среди знакомых, выяснила, что данный рецепт известен только в нашем городке и ближайших деревнях, в Нижнем Новгороде и области его никто больше не знает и не готовит (если кому оно знакомо прошу рассказать).

[/size]

З. Ы. Лет до 20 я вообще ненавидела грибы и есть могла только те что бабушка солила, а холодное любила всегда сколько себя помню. Когда я в 10 классе узнала что оно из грибов была сильно удивленна этому.

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта холодное необходимы эти ингредиенты

Горчица (готовая; лучше домашнюю, но можно и покупную)	1 шт
Грибы (обязательно лесные: сушеные, замороженные или свежие; шампиньоны не дадут нужного вкуса)	300 г
Капуста белокочанная (свежая; небольшой кусочек, размером с пару средних картофелин)	1 шт
Картофель (средний)	2 шт
Квас (обязательно домашний, покупной слишком сладкий и вкус не тот; количество примерное)	1,5 л
Лук зеленый	1 шт
Лук репчатый (размер зависит от вашей любви к нему)	1 шт
Масло подсолнечное (обязательно не рафинированное, с запахом, для тушения грибов)	1 шт
Морковь (свежая, средняя)	1 шт
Огурец (соленый или маринованный - 1 шт; свежий - 1 шт)	2 шт
Помидор (свежий)	1 шт
Соль (по вкусу)	1 шт
Хрен (протертый; лучше домашний, но можно и покупной)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления холодное с фото и советами

Ось інгредієнти для основи нашого Холодного.
Пропускаємо їх через м'ясорубку, беремо диск із великими отворами, або все дрібно кришимо. Коли блюдо робилося на велику кількість людей, то інгредієнти подрібнювали в кориті сапкою.
На сковороду наливаємо олію, стільки, щоб дно сковорідки покрити. Ставимо сковороду на сильний вогонь.
Грибну суміш викладаємо в сковороду і смажимо 5 хвилин на сильному вогні, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і залишаємо гасити на 1 годину. Якщо овочі сухі, можна трохи додати води.
Картоплю відварюємо в мундирі, остуджуємо, нарізаємо, так само нарізаємо, солоний огірок, свіжі огірок та помідори, додають, якщо вони є в наявності. Раніше це було здебільшого влітку. Кольором обведені овочі, які потрапили в холодне, решта виявилася зайвою.
Порізані овочі змішують із тушкованими грибами.
Основу для холодного завжди готували напередодні події.
Тепер трохи про квас (його теж краще приготувати заздалегідь), квас має бути домашнім (хлібний або з покупної закваски), трохи солодким і з кислинкою. Щоб квас придбав потрібну кислинку, робити його треба або на компоті з сушених яблук, або додати в закваску пару жменей, розчавлених ягід з кислинкою (журавлина, брусниця, чорна смородина і т.д.).
Далі, якщо людей багато і планується з'їсти одразу, то основу заливали холодним квасом, розливали по тарілках та подавали. Я заправляла холодне квасом у тарілках. Перед вживанням тарілку з холодним потрібно посолити до смаку, заправити гірчицею та хріном, посипати зеленою цибулею, все перемішати, і насолоджуватися чудовим смаком та ароматом страви.