Кулінарний рецепт

Торт "Коштовне каміння"

(49 коментарів)

Кухар
Максим Богатченка

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Темні пористі коржі з насиченим смаком шоколаду і кавовим післясмаком... цитрусова нотка апельсинового конфітюру... ніжний крем з легким ароматом кардамону... Це найсмачніший ранок. і чарівно красиво.. Це справжні дорогоцінні камені! Відрізати шматочок, зробити чашечку ароматної кави... Ось такий чудовий початок дня...

Для приготування рецепта торт "коштовне каміння" необхідні ці інгредієнти

Апельсин (2 штуки)	350 г
Борошно пшеничне	190 г
Вершкове масло	350 г
Вода (окріп)	200 г
Желатин	10 г
Кава розчинна	20 г
Какао-порошок	45 г
Кардамон	1 ч. л.
Крохмаль кукурудзяний	30 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	75 г
Молоко	150 \| 75 мл
Розпушувач тіста	5 г
Сода	3.5 г
Цукор	200 \| 85 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування торт "коштовне каміння" з фото та порадами

Відразу скажу, що чудово обійшлася без міксера. Відміряли продукти. Сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач, соду – просіємо.
Злегка збиваємо яйця з цукром і додаємо олію. Почергово в два-три заходи вводимо сухі інгредієнти та молоко і ретельно перемішуємо ложкою. У окропі розводимо каву і акуратно перемішуємо.
Тісто виходить як млинець. Підберіть форму, щоб воно не втекло. У мене роз'ємна, тож я проклала папером для випічки. Діаметр моєї форми 18 см.
Далі відправляємо в духовку. Нагрів верх-низ. Бісквіт вийде пористий, трохи вологий. Добре накрити спочатку фольгою. За температури 180 градусів у мене випікався 50 хвилин. Орієнтуйтеся на суху лучинку.
Краще трохи остудити бісквіт на решітці (у перевернутому стані) Герметично загортаємо в плівку або пакет і відправляємо в холодильник на кілька годин.
Добре вимити апельсини (я помила зі щіткою). Знімемо цедру за допомогою дрібної терки, очистити. Цедру та м'якоть пюруємо блендером. Желатин (за потреби) залити водою. М'якуш з цедрою доводимо на плиті до кипіння, при постійному помішуванні додаємо крохмаль (заздалегідь розведений у воді) та желатин. Довести до кипіння (суміш загусне). Перелити в 2 форми (у мене ковшик 16 см я залишила в ньому) і остудити в холодильнику.
Через кілька годин конфі ще трохи загусне і буде тримати форму. Я поставила ковшик у ємність із гарячою водою на кілька секунд і перевернула на тарілку. І мені залишилося найскладніше - розрізати масу навпіл для кожного шару торта.
Коли корж вистояли в холодильнику і конфі готово можна приступати до крему. Для цього в сотейник налити молоко з цукром і кардамоном (можна трохи розколупати насіннєву коробочку) і довести до кипіння. Олію нарізати на кубики і залишити при кімнатній температурі. Молоко дати охолонути і процідити. З'єднати масло і молоко за допомогою міксера (або як я просто віночком) до об'єднання в однорідну гладку масу. Залишаємо при кімнатній температурі і...
Приступаємо до збирання. Бісквіт розрізаємо на три однакові коржі.
На корж кладемо трохи крему, слідом "кухоль" конфі, по колу робимо обідок з крему. Повторюємо ще один шар і закінчуємо третьою частиною бісквіту.
Далі або вирівнюємо кремом-ганаш і прикрашаємо на свій смак, або... Я вирізала шматочок, вирівняла торт і відразу після цього прикрасила зернами граната та кондитерською присипкою.
Зерна легко встромляються в м'який ганаш. Кондитерська присипка була до речі, але й без неї непогано.
Ось така ущелина з дорогоцінним камінням вийшла.
Розріз і коробочки кардамону..
Гранат справді як дорогоцінний камінчик.