Кулінарний рецепт

Кулеб'яка з рибою багатошарова

(87 коментарів)

Кухар
Поліна Цимбалюк

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Домашня випічка завжди бажана у кожному будинку. Ваша родина неодмінно оцінить цю страву російської кухні.

Для приготування рецепта кулеб'яка з рибою багатошарова необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2,5 г
Вершкове масло	1 ст. л.
Дріжджі	7 г
Жовток яєчний	2 шт
Кунжут	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	5 ст. л.
Молоко	1 скл.
Прянощі	1 ч. л.
Риба	1 шт
Рис	1/3 скл.
Сіль	2 ч. л.
Цибуля ріпчаста	1 шт
Цукор	1 ст. л.
Чорний перець	1/2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування кулеб'яка з рибою багатошарова з фото та порадами

Інгредієнти для приготування кулеб'яки. Додатково нам знадобляться два або три млинці. Млинці можна спекти напередодні.
До теплого молока додати рослинне (1 ст. ложка) і розтоплене вершкове масло (1 ст. ложка). Додати цукор (1 ст. ложка).
Відокремити білки від жовтків. Білки в даному рецепті тесту нам не потрібні.
У теплу суміш молока та олії додати два яєчні жовтки.
Додати сухі гранульовані дріжджі (7 г) та сіль (1 ч. ложка)
Поступово додати всю порцію борошна (2,5 - 3 ст.)
Замісити тісто. Тісто накрити шматком тканини або рушником і поставити у тепле місце для підйому.
Поки тісто піднімається, приступимо до приготування начинки для кулеб'яки. Рибу почистити, видалити хребет та кістки, нарізати шматочками.
Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями.
Викласти цибулю на сковороду, додати 2 ст. ложки олії. Пасерувати до легкої золотистої скоринки та м'якості.
Викласти рибу на сковороду, додати 2 ст. ложки олії, поперчити, посолити за смаком, додати суміш пряних трав (0,5 ч. ложки). Злегка припустити на повільному вогні до напівготовності. Рибка (сирок) була з ікрою, тому ікру я нарізала шматочками та виклала між скибочками риби.
Рибка для начинки готова.
Ріпчаста цибуля спасерована.
Рис компанії ТМ Містраль додати в миску, промити, відварити до напівготовності у підсоленій воді, потім ще раз добре промити. Рис у кулеб'яку має бути розсипчастим.
Рис відварений та промитий.
Тісто досить добре піднялося, його потрібно добре обім'яти і поставити для вторинного підйому, попередньо накривши рушником. Потім можна приступити до обробки кулеб'яки.
Тісто розділити на дві частини (одна частина має бути трохи менше).
Меншу частину розкотити в пласт завтовшки 2-3 мм. Вирізати овал.
Овал тіста перенести за допомогою качалки на пекарський лист, застелений пекарським папером (пекарський папір попередньо змастити тонким шаром олії). На поверхню тіста викласти відвареною до напівготовності та промитий рис.
Посипати шар рису сушеними пряними травами (кріп, петрушка, базилік).
Викласти на рис два чи три млинці.
Викласти шматочки риби, між ними викласти ікру. Млинці підвернути до центру кулеб'яки, тим самим закрити шматочки риби.
Зверху на млинці викласти рис.
Другий шматок тесту розкотити, залишивши частину тесту для оформлення кулеб'яки фігурними виробами (грати, сніжинки). Підготовлений овал перенести на аркуш із кулеб'якою. Закрити верхній шар начинки, краї кулеб'яки защипнути.
З тесту, що залишився, розкотити тонкий пласт, за допомогою різака-ролика для тесту вирізати грати.
Ґрати розсунути. Якщо в окремих місцях тісто не прорізалося, це можна виправити за допомогою ножа.
Перенести грати на лист з кулебякою. Залишки тіста зрізати ножем.
Краї кулеб'яки підвернути. Зробити проколи на поверхні кулеб'яки за допомогою вилки або дерев'яної лучини, для виходу пари і щоб уникнути розриву поверхні кулеб'яки.
У нас залишилися невеликі шматочки тіста, ними можна прикрасити поверхню кулеб'яки. Шматочки тіста розкачати, вирізати за допомогою вирубок для сніжинки або інші фігурні вироби.
Поверхню кулеб'яки змастити збитим яйцем, посипати кунжутом. Відправити в духовку для випікання. Випікати до красивої рум'яної скоринки та готовності.
Кулеб'яку доставити з духовки. Змастити шматком вершкового масла|мастила|, накрити паперовим рушником і дати постояти кілька хвилин (15-20 хв.)
Кулеб'яка готова.
Приємного апетиту!